Shad Rasa: Strava šesti chutí podle ájurvédy, která omlazuje

Nejspíš jste už někdy slyšeli o ájurvédě. Víte ale, že jde o prastarou vědu o životě, v doslovném překladu ze sanskrtu znamená „nauka o životě“, která pochází z Indie a je tisíce let stará? My ve Scuku jsme se do ájurvédy nadchli, protože již přes 3000 let učí to, co je součástí naší mise již od začátku – dostávat do těla primárně čerstvé a sezónní potraviny a mít z jídla jakýsi rituál radosti. Dnes vám představíme, jak podle ájurvédy správně poskládat jídelníček šesti chutí, co je to prakriti a proč je to všechno důležité.

V Indii je ájurvéda primární medicínou, nemoc chápe jako vybočení z přirozeného stavu rovnováhy. Zaměřuje se jak na prevenci a udržování této rovnováhy těla i mysli, tak na léčbu nemocí, chirurgii a podobně. Místo řešení symptomů ale upřednostňuje hledání a odstranění hlubších příčin nerovnováhy. Představuje nejstarší celistvý (holistický) lékařský systém o zásadách zdravého způsobu života. Prostřednictvím stravy, denních rituálů, jógy a dechových cvičení je klíčem k dlouhověkosti a omlazení organismu. A to ne skrze nějaké zázraky, ale primárně zvolením vhodné stravy. Zásadní je tzv. satvická strava, která podporuje čistotu, jasnost a rovnováhu.

Jak vypadá harmonická strava?

V ájurvédě existují tři základní kvality (guny), které ovlivňují naši mysl a tělo:

• Sattva – rovnováha, harmonie, čistota

• Rajas – aktivita, vášeň, neklid

• Tamas – těžkost, netečnost, únava

  
  

Podle těchto kvalit dělí ájurvéda také stravu do tří kategorií podle jejího vlivu na tělo a mysl. Každý druh potravy ovlivňuje naši energii, náladu a celkové zdraví. Satvická strava podporuje jasnost mysli, klid, rovnováhu a vitalitu. Je lehká, výživná a snadno stravitelná. Řadíme sem ty nejméně zpracované a nejčerstvější potraviny jako je lokální čerstvé ovoce a zelenina, celozrnné obiloviny (rýže, quinoa, oves), luštěniny (čočka, mungo fazole), ořechy a semínka, mléčné produkty (ghí, kvalitní mléko, jogurt), bylinky a koření (kurkuma, koriandr, kardamom). Snaží se vyhýbat přemíře soli, cukru, přepáleným a těžkým jídlům, masu, alkoholu a průmyslově zpracovaným potravinám. Typickým jídlem je kitchari, vyvážené a očistné jídlo vhodné pro všechny dóši. Rajasická strava podporuje aktivitu a pohyb, ale může vést k neklidu a podrážděnosti. Patří sem ostré koření (čili, pepř), kyselé a trpké potraviny, některé druhy zeleniny (rajčata, brambory, cibule, česnek), bílé maso, luštěniny, káva a černý čaj. Tamasická strava je těžká a zatěžující, vede k únavě a pesimismu. Zahrnuje průmyslově zpracované, smažené, mražené a fermentované (alkohol), červené maso, tavené sýry a ohřívaná jídla.

Pro harmonii těla a mysli je ideální vyvážená kombinace satvické a rajasické stravy, zatímco tamasické potraviny bychom měli omezit. Když se zamyslíte nad tím, jak se cítíte chvíli po tom, co jíte potraviny daných kategoriích, určitě dáte ájurvédě zapravdu a selský rozum vám napoví, že je potřeba jíst co nejvíce satvické stravy.

Vařte podle ájurvédy: Satvická kitchari

Kitchari je tradiční ájurvédské jídlo, které harmonizuje všechny dóši, obsahuje všech šest chutí a perfektně vyživí tělo a podpoří vaše zdraví. V indii se často vaří při pobytu v nemocnici nebo při průběhu nějaké nemoci. Recept je velmi jednoduchý, pro vyvážení chutí je však potřeba více druhů koření.

Ingredience:

• 1 hrnek mungo fazolí

• 1 hrnek basmati rýže

• 1 lžíce ghí

• 1 čl kurkumy (tikta)

• 1 čl kmínu (katu)

• špetka soli (lavana)

• 1 čl citronové šťávy (amla)

• 1 mrkev (madhura)

• 1 hrst koriandru (kashaya)

• 1/2 čl zázvoru (katu)

• 1 bobkový list

• 4 hrnky vody

Postup:

1. Opláchněte rýži i mungo a namočte na 2 hodiny.

2. Na ghí orestujte kmín, kurkumu a zázvor, přidejte scezenou rýži s mungem a zalijte vodou.

3. Přidejte bobkový list a vařte 30 minut na mírném ohni.

4. Po 20 minutách přidejte nakrájenou mrkev.

5. Osolte, dochuťte citronovou šťávou a posypte koriandrem.

   
   

O trávicím ohni agni

V ájurvédě je důležitým prvkem agni, jež je podstatou života a jedním z klíčových principů zdraví a dlouhověkosti. Silný a vyvážený agni podporuje dobré trávení, vstřebávání živin, vitalitu a duševní jasnost. Naopak slabý nebo nevyrovnaný agni vede k zažívacím potížím, únavě, tvorbě toxinů (ám) a dalším zdravotním problémům jako je například plynatost, horečky, alergie, záněty, plísňová onemocnění, deprese atd. Není to však jen o trávení potravy, ale také schopnost těla a mysli přeměňovat vše, co přijímáme – jídlo, emoce i smyslové vjemy – na energii a výživu. Správná výživa, rytmus stravování a rovnováha tří dóš (váta, pitta, kapha) jsou klíčové pro udržení silného agni. Pomáhají mu teplá, dobře stravitelná jídla, koření jako zázvor a římský kmín, dostatek pohybu a vnitřní klid.

Pět elementů, na kterých

ájurvéda stojí

Ájurvéda vychází z konceptu pěti elementů. Všechno v tomto vesmíru je složeno z Pancha Bhoota, které tvoří vše ve vesmíru – země (prthiví), voda (ápas), oheň (tédžas), vzduch (váju) a éter (ákáša). Tyto prvky jsou základem nejen přírody, ale i lidského těla a mysli. Země symbolizuje stabilitu a strukturu, voda tekutost a výživu, oheň přeměnu a metabolismus, vzduch pohyb a dynamiku a éter prostor a vědomí. Každý člověk má jedinečný poměr těchto elementů (prakriti), který se projevuje jako tři dóši – váta (vzduch a éter), pitta (oheň a voda) a kapha (země a voda). Rovnováha mezi těmito elementy je klíčem ke zdraví, zatímco jejich nerovnováha vede k nemocem. Ájurvéda proto učí, jak prostřednictvím stravy, životního stylu a bylin harmonizovat tyto prvky a dosáhnout fyzické i duševní pohody.

Ájurvédské dóši:

Naše unikátní konstituce

Podle ájurvédy se každý z nás se rodí

s jedinečnou konstitucí, jež ájurvéda nazývá prakriti, která je dána poměrem tří dóš – bioenergetických principů vycházejících z pěti elementů:

Váta (vzduch – váyu a prostor – ákáša): Dynamika, kreativita, pohyb. Lidé s dominantní vátou bývají štíhlí, energičtí a nápadití, ale mohou trpět úzkostmi a suchou pokožkou.

Pitta (oheň – agni a voda – jala): Energie, metabolismus, transformace. Pitta přináší silnou vůli, odvahu a smysl pro organizaci, ale může způsobovat podrážděnost a přehřívání těla.

Kapha (země – prithvi a voda – jala): Stabilita, vytrvalost, hydratace. Lidé s převahou kaphy bývají klidní, spolehliví a mají silnou imunitu, ale mohou mít sklony k lenivosti a nadváze.

Každý z nás má tedy určitý poměr těchto dóš ve své vlastní konstituci a jedna vždy převažuje. Je to ta dominantní, kterou je potřeba hlídat, aby se tzv. nevyhrotila. To potom může způsobit nerovnováhu a nemoci. Vyhrotit se vám však může i jiná dóša, pokud neupravíte správně stravu nebo na vás bude mít silný vliv například počasí, typicky třeba v létě se vám horkem může vyhrotit pitta a je potřeba ji stahovat například pomocí stravy nebo dechovými cvičeními. Znalost vaší primární dóši vám může pomoci nasměrovat svůj jídelníček, aby vám strava dělala dobře a naopak neškodila. Chcete znát své prakriti? Udělejte si jednoduchý test.

V průběhu života mohou různé vlivy způsobit nerovnováhu dóš, což ájurvéda nazývá vikriti, a to vede k fyzickým i psychickým potížím. Roční období také ovlivňují naši konstituci: Zima podporuje kaphu, léto zvyšuje pittu a podzim ovlivňuje vátu. Každý člověk by měl sledovat svůj aktuální stav a přizpůsobit stravu a životní styl tomu, co jeho tělo právě potřebuje. Ideální je navštívit ájurvédského lékaře či konzultanta, který pomůže co nejpřesněji určit vaše prakriti a doporučí vám přesně zaměřenou stravu právě pro vás.

Zaměřte se na stravu šesti chutí a vyvažujte své prakriti

Pokud nemáte chuť na konzultaci s odborníkem, vyzkoušejte nějakou dobu pojídat stravu šesti chutí, která by měla svými vyváženými chutěmi harmonizovat všechny dóši. Proč šesti chutí? Jsou v ní zastoupeny vždy tři chutě, které každou ze tří dóš (váta, pitta, kapha) posilují a tři, které ji stahují, což harmonizuje tělo a omlazuje ho, protože tam nedochází k žádné dlouhotrvající nerovnováze. Ta může způsobit předčasné zestárnutí organismu, což vede k nemoci a nemoc vede ke zvýšené vátě (opotřebení, stres, únava nějaké tkáně, suchost, vysušení), což je přirozená cesta ke stáří, ale nemusí přijít dřív, než je nutné.

Je to opravdu důmyslný systém a naučit se podle něj vařit vyžaduje hodně času studiem chutí. Benefit pro tělo i mysl však může být tak významný, že budete velmi motivování jít se svými znalostmi více do hloubky. Vyzkoušejte domácí kitchari podle receptu výše a snažte se omezit potraviny, které zvyšují vaši primární dóšu a uvidíte, jak se budete cítit. Na internetu dokážete najít spoustu inspirativních receptů a i my vám časem představíme další. Tři z nich najdete v článku věnovaném ájurvédě v jarním období, kdy nás ovládá dóša kapha, a je tak dobré tomu upravit jídelníček.

V ájurvédě se mluví o šesti chutích, které ovlivňují tělo i mysl. Každé jídlo by mělo ideálně obsahovat všechny tyto chutě, aby bylo vyvážené a uspokojilo potřeby těla. Harmonizovat vás však bude i pouze jedno hlavní jídlo šesti chutí denně, tak si dopřejte nějaké to zhřešení. Podle ájurvédy má být život také o radosti, takže upírání si dobrot, které milujete, také není ideální cesta.

Každá chuť podporuje nebo oslabuje určité dóši (váta, pitta, kapha), takže podle svého aktuálního stavu si můžete vybírat potraviny, které vás harmonizují. Znázorněním znaménky + a - u každé chutě zjistíte, zda má na danou dóšu podporující či oslabující efekt.

1. Sladká (madhura) – výživná, posiluje tělo, uklidňuje mysl (kapha+, pitta-, váta-)

   • Například: med, mléko, rýže, sladké brambory, ořechy, mango

2. Kyselá (amla) – stimuluje trávení, zahřívá (kapha+, pitta+, váta-)

   • Například: citrusy, jogurt, ocet, rajčata, ananas

3. Slaná (lavana) – zadržuje vodu, podporuje chuť k jídlu (kapha+, pitta+, váta-)

   • Například: mořská sůl, himalájská sůl, mořské řasy

4. Štiplavá / pálivá (katu) – prohřívá, čistí dýchací cesty (kapha-, pitta+, váta+)

   • Například: zázvor, chilli, pepř, hořčice, česnek, ředkvičky

5. Hořká (tikta) – detoxikuje, ochlazuje, čistí krev (kapha-, pitta-, váta+)

   • Například: zelené listy (rukola, pampeliška), kurkuma, hořký meloun

6. Trpká / svíravá (kashaya) – stahuje tkáně, zpevňuje (kapha-, pitta-, váta+)

   • Například: granátové jablko, fazole, čočka, zelený čaj

   
   

Spoustu chutí je intuitivních, a tak poznáte, zda je pro vás daná potravina vhodná či nikoliv. Jsou ale takové potraviny, kterým byste intuitivně danou chuť nepřiřadili, například, že maso je sladké nebo kysané výrobky kyselé. Když vám chybí určitá chuť, můžete mít neustálé chutě na jídlo nebo se cítit neuspokojeně. Například pokud vám chybí sladká chuť, můžete cítit únavu. Když máte málo hořké, může se tělo zanášet toxiny. Bez štiplavé může být trávení zpomalené.

To, co jsme vám dnes z ájurvédy představili, je opravdu pouhý zlomek a nakouknutí pod pokličku obrovského hrnce znalostí, kterým tato prastará věda je. Když vás to bude bavit, rádi vám představíme další témata k ájurvédě, například sestavíme seznamy potravin ze Scuku pro jednotlivé dóši. Dejte nám zpětnou vazbu v komentáři nebo nám napište na zakaznici@scuk.cz, budeme rádi :-)