Scuk.cz Blog

Nejhloupější důvody, proč v restauraci nemůžete dostat vodu z kohoutku

Tue, 22 May 2012 18:12:00 +0200

Vyhlašujeme tímto výsledky naší soutěže o nejhloupější restaurační výmluvu, proč kohoutkovou vodu opravdu, ale opravdu nemůžete dostat. Komupak pošleme krásné karafy od Daniela Piršče, které do soutěže věnoval náš partner, Kohoutkova.cz?

Všechny příspěvky (byly jich desítky!), které jste nám do soutěže poslali, jsme podrobně prošli a vybíráme ty nejlepší. Respektive ty úplně nejblbější — výmluvy, které jsou průhlednější než stěna PET lahve… ;)

1. místo — Přebila by chuť kávy! (Štěpán S.)

V zapadlé pseudo-pizzerii s přepálenou kávou mi nebyli schopni dodat vodu z kohoutku z důvodu, že se prý bije s chutí kávy, což mi s čistým profesionálním svědomím nejsou schopni provést. Naopak jejich voda lahvovaná chuť náležitě stimuluje a rozvíjí. Rozhodně bylo co rozvíjet. Po okraj naplněný bazén teplého nápoje vzhledem připomínajícího meltu si zvláštní zacházení zasloužil.

Co dodat? Za výplach pusy po dopití kávy z pekla je holt třeba zaplatit. :)

2. místo — Pitnou nemáme, vaříme z balené! (Oldřich M.)

Usedl jsem do rozvrzané židle jedné nejmenované restaurace. Po chvíli se přiřítila sympatická servírka a zeptala se, co si dám k pití. “Vodu z kohoutku bych prosil,” sdělil jsem jí nadšeně. “Neteče nám voda, něco jiného byste si nedal?” odpověděla mi. “A jak tedy vaříte?” nedal jsem se. “Z balené,” nenechala se zahanbit. Usmál jsem se a se zvířeným prachem v zádech utíkal vstříc světlým kouhoutkovým zítřkům do jiného podniku.

Variací na hospody, kde mají pouze studnu, kde zrovna neteče voda nebo kde teče jenom teplá, jsme viděli nespočet. Tahle servírka ale dovedla svou argumentaci k absolutní zarážce.

3. místo — Kohoutkovou? Pouze pro pejsky! (Jana Z.)

V jedné brněnské restauraci kamarád objevil na konci jídelního lístku v sekci “pro vaše chlupaté miláčky” nabídku vody z kohoutku a tak se snažil si ji u číšníka vyžádat. Byl ovšem odmítnut s tím, že když nemá psa, tak nemůže dostat ani vodu z kohoutku a musí si objednat nějakou v láhvi. Po chvíli handrkování a dotazů v duchu “proč pes může dostat vodu z kohoutku a já ne”, musel kamarád rezignovat a s pocitem, že je diskriminován, neboť není pes ani majitel psa, nemůže dostat obyčejnou vodu a nezbylo mu nic jiného, než si objednat nějakou v láhvi.

Vy to ještě nevíte? Do restaurace pro kohoutkovou zásadně se psem. Sice nevíme, jak byste se pak s pejskem rozdělili, ale to už je asi věc domluvy… ;) Kohoutková pouze pro psy nás dostala.

Výhercům gratulujeme a všem, co nám svůj příspěvek poslali, děkujeme za účast! Tři designové kousky od Piršče věnované partnerem Scuku Kohoutková.cz odešleme co nejdříve. A už brzy číhejte na další soutěž, protože úžasných karaf tady máme ještě slušnou zásobu!

Zmíněné tři výmluvy samozřejmě nebyly jediné. Z desítek odpovědí jsme po krátké analýze vybrali nejčastější pseudodůvody.

Naprosto drtivě vedou výmluvy směřované k údajné závadnosti nebo nepitelnosti pitné vody.
Hned v závěsu jsou vtipné historky o poruchách, haváriích a zlobivých kohoutcích.
Teprve na třetím místě je přiznaný (někdy ale také dobře zahraný) odkaz na zákaz podávání kohoutkové vody ze strany provozovatele podniku.

Pokud hledáte restaurace, kde vám podobné lapálie nehrozí, vybírejte ze seznamu podniků na Kohoutková.cz. K dispozici je i mapa restaurací, kde s kohoutkovou nebudete mít žádný problém.

Za tým Scuku / pan Cuketka

Farmářské prodejny i nesoudní majitelé restaurací útočí na náš e-mail

Fri, 18 May 2012 11:04:00 +0200

Nakupujete v některé z farmářských prodejen? Protože pokud budou přibývat stejným tempem jako dosud, bude jich brzy víc než večerek. A víte co? My z toho máme radost. Na rozdíl od… Ale to už si přečtěte sami v suckové části.

Scuk :)

Farmářské prodejny se valí republikou! Už ani nestíháme sledovat, kde všude se co otevřelo. To máte Český Grunt, který celou vlnu vykopnul v létě 2010 (viz článek na Cuketce) a nyní už má 11 poboček po celé zemi. Dál Němcovic farmářské prodejny, které začínaly v té samé době a už jich je po Praze několik. Nebo Sklizeno, které na konci měsíce přidá k brněnské pobočce pražskou a brzy snad i druhou prodejnu v Brně.

A touhle trojkou to zdaleka nekončí, jak ukázal třeba tenhle status na Facebooku nebo včerejší článek v online Apetitu.

Je to dobře? Je to dobře! Farmářské prodejny vytvářejí infrastukturu, přes kterou mohou zemědělci udat svoje výrobky, navíc s celoroční poptávkou a pohodlím pro zákazníky. Jasné, ne všechno je ideální. Však sami vidíte, že jedna z Němcovic prodejen nemá na Scuku doporučení a možná jste četli i tenhle naštvaný článek u Kačky Žvýkačky.

Ono se to díky rostoucí konkurenci a vám - náročným zákazníkům - brzy utřepe, jako se to postupně děje s farmářskými trhy.

Suck :(

“Mohl by náš podnik být uveden na Scuku? Myslíme si, že máme co nabídnout, kromě irské kuchyně i typické moravské pokrmy.” — nejmenovaný český podnik

Mohl, akorát v jiném vesmíru.

Suck dnes míří směrem k nesoudným majitelům a provozovatelům podniků, kteří ještě stále žijí v období divoké devatesátkové “fusion” kuchyně. Zatímco se v Česku konečně(!) objevují podniky s jednoduchými a promyšlenými koncepty, v nekonečném zástupu hospod stále probíhá veletoč tortil, karbonár a karpáčí.

Brblat nad tímto hrobečkem je už klišé. Nám z toho ale už fakt třeští hlava, a kdybychom mohli, máčkáme vedle tlačítka Suck i tlačítko Delete.

Pro Scuk / Michala, pro Suck / Cuketka

Chřest, pivo, mléko z farmy. Co si dáte o víkendu vy?

Thu, 17 May 2012 14:53:00 +0200

O nádcházejícím víkendu můžete vyrazit na dvě akce, o kterých jsme psali v našem festivalovém přehledu. Už dnes totiž v Holešovicích začíná obří pivní festival a v Plzni proběhne zajímavě obsazený Apetit Festival. Tím ale výčet víkendových možností nekončí.

Pokud se na monstrózní pivní akci v Praze necítíte, chystáte se později nebo to zkrátka máte do hlavního města daleko, ale dobré pivo byste si dali, náhradní varianty vám nabízíme ve Vsetíně a Ústí nad Labem.

Pivní slavnosti Vsetín

pá 18. – so 19. května 2012, Zimní stadion Na Lapači, Vsetín

Více o vsetínských pivních slavnostech na Gastronautovi >

Ústecký pivní jarmark

so 19. května 2012, Kostelní náměstí, Ústí nad Labem, region Ústecký

Více o pivním jarmarku v Ústí na Gastronautovi >

Farmářské slavnosti

so 19. května 2012, Němcova farma, Růžičkova 76, Radonice, Středočeský kraj

Akci v rámci Farmářských slavností 2012, jejichž cílem je představit prodej ze dvora, si připravila i akční Němcova farma, která vás v sobotu zve přímo do svých prostor. Jestli Němcovic produkty kupujete (protože zastoupení jsou snad na všech pražských trzích, o farmářských prodejnách nebo Mléku z farmy ani nemluvě), využijte příležitosti omrknout, v jakém prostředí vaše mléko nebo jogurty vznikají.

Více o farmářských slavnostech na Gastronautovi >

Slavnosti chřestu

18.–20. května 2012, Palackého náměstí, Ivančice, Jihomoravský kraj

Ivančické chřestové slavnosti si stihly vydobýt jméno a stát se tradicí, ačkoliv se v Ivančicích už dlouho žádný chřest nepěstuje. :) Organizátoři pravidelně slibují, že “letos už chřest v průběhu akce opravdu nedojde”, proto jim dejte šanci a vyrazte ochutnat nejrůznější speciality z téhle legrační pochoutky i na letošní 18. ročník. Chystá se i vaření se sympaťákem Romanem Paulusem z ohvězdičkovaného Alcronu.

Více o slavnostech chřestu na Gastronautovi >

Ve spolupráci s redakcí Gastronaut.cz připravila Michala

Květnové úlovky Scuk Očka — Nová pivní doupátka, bistro na Letné a laskonky

Mon, 14 May 2012 08:50:00 +0200

Zatímco někteří se vyvalovali po berlínských kavárnách, Očka pro vás pilně hledala nějaké nové kofeinové útočiště alespoň v matičce Praze. Cestou jsme narazily třeba na opravdu sympatické bistro na Letné, kde slibují vepřo knedlo do ruky! Nebo na nové pivní podniky pod ochrannou rukou Zlých časů či sladkou novinku na Vinohradech.

Jak jsme v minulém vydání Očka v kofeinovém post skriptu slíbily, tak plníme. Letenské Bistro 8 minulý týden slavnostně otevřelo své dveře a od pondělí najíždí na vostrej provoz. Osmička pojede po lajně, kterou už na Letné nějaký čas razí sousední Kidó - „prostá jídla za rozumné ceny“. Opakují se i klíčové pojmy jako domácí kuchyně, atmosféra a pečlivě vybraní pěstitelé.

Při pohledu na menu ale zpozorněte – vepřo knedlo do ruky, burger z červené řepy a jako dezert koláče nebo zázvorky. Připravují tu doubleshotí kafe. Takže šup tam, ať víme, jestli máme očekávání potvrdit či mírnit.

Bistro 8, Veverkova 8, Praha

Přesuny v Brně začínají nabývat konkrétních jmen a míst. Že se Kastelán stěhuje do prostor bývalé Zemanovy kavárny, už se nějaký čas vědělo. Díky Špilberk Food Festivalu je nyní jasné, že nový podnik Michala Götha se bude jmenovat Pavillon. Vypadá to, že dlouho budovaná kastelání značka půjde do kopru. Není to škoda?

Pavillon Restaurant, Jezuitska 6, Brno

Já potřebuju kafe, ty potřebuješ kafe, všichni potřebujeme kafe a nejlíp hned! Přímo na Moráni otevřela slibná kavárna I Need Coffee, ale naše potřeby zatím zůstávají neukojené. I když je slečna za barem moc milá, vypadá to, že s naleštěným kávovarem se teprve seznamuje. Což je škoda, protože káva, jak zní už z názvu, by tu měla hrát hlavní roli.

I Need Coffee, Na Moráni 7, Praha

Lehkomyslnou pekárnu-kavárnu nahradila kavárna-pekárna Les Kamarades. Revoluční změny, že? Soudruhy jsme ještě nestihli otestovat, ale soudíc podle letmého nakouknutí to může být roztomilý podnik - domácí koláče, saláty, polévky a káva Tonino Lamborghini. A díky @sunicko víte, jaký vývěsní štít hledat.

Les Kamarades, Myslíkova 13, Praha

Na Vinohrady konečně přibylo něco něžnějšího než pivotéky. Nová Erhartova cukrárna na místě bývalé prodejny kufrů nemá na co navazovat, ale celkem se jim daří vyvolat atmosféru jakože uhlazeného funkcionalismu (najednou vám připadá ten výhled na protější sexy prodejnu drůbežího masa, zdravou výživu a uzenářství poněkud nemístný). V nabídce nechybí oblíbené kousky ze „staré“ cukrárny – vyhlášené laskonky i nebezpečné dorty na váhu, u kterých nikdy nevíte, kolik zaplatíte.

Erhartova cukrárna, Vinohradská 125, Praha

Díky Pivníkům jsme v obraze, i co se týče nových pivních podniků. Doporučujeme číst přímý zdroj i naše Nachmeleno přímo na Scuku. Z nových hospod, co Pivníci zachytili, vybíráme nový pivovar na rohu Jalovcové a Husové. U Tří růží si můžete dát jejich světlý, polotmavý a tmavý ležák nebo ochutnat dva speciály – podle posledních informací to je vlastní variace na vídeňské červené a pšeničné pivo. Příjemné plus – podnik je nekuřácký.

Staroměstský pivovar U Tří růží, Husova 10, Praha

A u piva ještě chvíli zůstaneme – Zlý časy se totiž rozhodly expandovat. „Pohltily“ sousední čtyřku U Prince – na pípě budou 4 piva v dramaturgii Zlých časů a otvíračka bude zřejmě podobná jako v mateřském podniku. A pozor! Ti, co se Časům vyhýbají kvůli zakouřenému hornímu patru, se mohou radovat – Princ bude nekuřácký. Jelikož původní vybavení nuselského pajzlíku, ehm, nevyhovuje, plánují noví majitelé od úterka rozsáhlou interiérovou rekonstrukci.

Další akvizicí na hospodském trhu je hospoda Admira v areálu fotbalového klubu v Kobylisích. Toto „detašované pracoviště“ Zlých časů bude fungovat na stejném principu – několik píp s pivy z malých pivovarů.

U Prince, Čestmírova 5, Praha

Admira, Na pecích 46, Praha, obojí nově pod velením nuselské pivnice Zlý časy

Kde jinde se můžou pochlubit tím, že suroviny na sushi nakupují v obchodě potenciálního prezidentského kandidáta? Usměvavý Tomio má v rukávu připravená i další, jaksi apolitičtější a pro nás příjemnější překvapení. V centru nejcentrovatějším by se průběhu května měla otevřít nová pobočka Japa shopu s podobným sortimentem, jaký se nabízí už v mateřské prodejně.

Japa shop, Mikulandská 2, Praha 1

Držkovský chleba končí. Alespoň tedy původní majitelé severočeské pekárny, kteří se ocitli v insolvenci. Noví majitelé mají ovšem licenci na výrobu i prodej pecnů z podhůří Jizerek, je tedy možné, že z trhů ani obchodů stánky s pečivem z Držkova nevymizí. Co vy a držkovský chleba, chutnal Vám? Tady je malá ilustrace reakcí na jeho případný konec.

Řecké P.S.

Řecku hrozí zatracení a zkáza, ale řeckým potravinám nikoliv – obchod s řeckými delikatesami Olympia s maloobchodní základnou na Vinohradech a pobočkou na Budějovické otevře v průběhu května stánek i ve smíchovském centru obchodním. To všechno dnešek pro!

Těšíme se na příště, pro Scuk Očko / Farfalla a Petite Gourmande

Lokální festivaly jídla versus vegetariáni, co zpatlají i obyčejnou mrkev

Fri, 11 May 2012 11:11:20 +0200

“Motivem vegetariánského vaření nemá být nenávist k masu, ale láska k zelenině,” říká v jedné ze svých knih Jeffrey Steingarten. Bylo by super, kdyby se tím vege a vegan podniky zkusily řídit. Ale začneme samozřejmě pozitivně, Scukem, ne Suckem.

Scuk :)

Ještě před pár lety bychom neměli o čem psát, letos je ale všechno jinak. Řeč je o regionálních festivalech jídla a pití! Do pošty nám chodí jedna pozvánka za druhou a některé z akcí jsme na radaru ani nestihli zachytit. Jde vesměs o první ročníky, přesto je v regionech téměř hmatatelné nadšení z toho, že se vůbec něco děje.

A to nám dělá asi největší radost!

Pokud máte ve svém okolí některý ze začínajících festivalů nebo slavností jídla — podpořte je svou návštěvou. Začátky nejsou pro pořadatele ani zúčastněné podniky jednoduché a spousta akcí třeba do druhého ročníku ani nepřežije. I přesto má cenu zvednout zadek a jít se na nových akcích alespoň ukázat…

Podívejte si na náš průvodce festivaly >

Suck :(

Co nás naopak naštvalo? Jeden jediný podnik z jinak skvělého výletu v Berlíně, doporučovaná vegetariánská restaurace Lucky Leek. Dokonale reprezentuje nešvar, který nás dopálí skoro pokaždé. Jaký? Takový, když se vegetariánská kuchyně zvrhne v hon za náhradou masa a když se pro samotné “náhražkování” zapomene na to hlavní — krásu a svébytnost zeleniny.

Dnešní Suck jde tedy za všemi kuchyněmi, které v honbě za náplní vegetariánské škatulky uškrtí zeleninu na talíři. Vegetariánské burgery i hospody jsou super. Ale předtím, než vám někdo bude chtít propašovat do jídla uzený seitan, měl by se naučit připravit obyčejnou mrkev.

Pro Scuk i Suck / Cuketka

O víkendu na Špilberk, na Jiřák nebo na snídani

Thu, 10 May 2012 11:30:31 +0200

V Brně mají všichni foodies program jasný. Praha nezoufá, protože na Jiřáku se budou degustovat růžová vína. A celá republika může férově posnídat. Počasí se má sice kazit, ale sobota by měla být ještě v pohodě, i když chladnější.

Špilberk Food Festival

11.–13. května 2012, Hrad Špilberk, Brno

O téhle akci jsme se namluvili už dost (třeba v našem velkém přehledu festivalů), takže už jen záverečná připomínka pro všechny Brněnské. Na festivalu se představí jak nový podnik Il Mercato, tak zavedené brněnské hvězdy á la Era nebo Koishi. Drinky a víno samozřejmě nebudou chybět.

Více o Špilberk Food Festivalu na Gastronautovi >

Růžový máj na Jiřáku

so 12. května 2012, náměstí Jiřího z Poděbrad, Praha

K tradičním sobotním trhům se v sobotu na Jiřáku chystají ještě nemalé bonusy. Zaprvé tu proběhne velká degustace růžových vín, zadruhé na Jiřáku odpoledne najdete i handmade z Fleru. Na své si tak může přijít celá rodina. ;)

Více o Růžovém máji na Gastronautovi >

Férová snídaně ve vašem městě

so 12. května 2012, celá republika

Jestli to máte daleko do Prahy i do Brna nebo vás jídlo na Špilberku ani růžovky na Jiřáku nelákají, máme tu alternativu v podobě férových snídaní. Posnídat můžete na vlastní pěst na kterémkoliv příjemném místě u vás ve městě nebo může přijít na jednu z připravených akcí. I když třeba máte k fair trade rezervovaný vztah, nápad je to pěkný. :)

Více o Férových snídaních na Gastronautovi >

Ve spolupráci s redakcí Gastronaut.cz připravila Michala

Nachmeleno — Přichází sezona světlých bocků a pšenic

Wed, 09 May 2012 13:17:00 +0200

Jaké pivní radost si dopřáli naši oblíbení Pivníci? Co všechno ochutnali, co je zaujalo a kam se chystají v květnu? Čtěte nové Nachmeleno.

Duben byl ve znamení velikonočních piv. Mnoho velkých i malých pivovarů přišlo s jejich nabídkou, mnohá z nich nebyla nijak světoborná. Ale jelikož místo kritiky mnohem raději chválíme, zmiňme ta velikonoční piva, která stála za ochutnání (a pokud budete mít štěstí, možná je ještě někde zastihnete).

Radniční pivovar Jihlava nezklamal a připravil pro nás dobrý velikonoční ležák s pěkně sladovým tělem, výraznou chmelovou hořkostí a velmi dlouhým sladově chlebovým dozníváním. Příjemně se popíjel.

Vydařený byl i medový velikonoční speciál ze Zámeckého pivovaru Chyše. Pivo, které má ve složení uvedený med, se vyznačovalo nižší chmelovou hořkostí, ale s příjemně kořenitými chmelovými tóny. Pivo s jemným řízem a jemnou strukturou, které pěkně klouzalo do krku.

To velikonoční speciál z malého pivovárku v Třebonicích měl říz naopak vyšší, v chuti byl sladový, karamelový se střední chmelovou hořkostí, kořenitě květinovými tóny a s nádherně dlouhým sladově chlebovým dozníváním. Fajn pitelný speciál.

Bavila nás i velikonoční třináctka z pivovaru Permon se středním řízem a bohatě sladovým základem (sušenkové a chlebové tóny), střední chmelovou hořkostí, kořenitě chmelovými tóny a dlouhým chlebově sladovým dozníváním.

A to nejlepší nakonec - Velikonoční pivo ze Strahovského klášterního pivovaru. Pivo s pěkně vyváženou sladovou a chmelovou složkou a kořenitými až peprnými chmelovými tóny a kapkou citrusů. Zajímavé a velmi pitelné. Jak je vidno, netřeba na oslavu Velikonoc vyrábět všelijaká zelená, červená, dvojbarevná piva. Prostého pivníka mnohem více potěší poctivá a chutná česká klasika :)

V restauraci Les Moules nasadili na Velikonoce těžký kalibr, Kasteel Cuvée du Chateau, které zrálo 10 let v pivovarských sklepích. My jsme tak využili příležitosti a do Les Moules zaskočili na našich pivních výpravách poprvé. Restaurace je to pěkná, útulná a nekuřácká, bohužel však spíše orientovaná na turisty, a tedy dražší. Například cena ležáku od Staropramene se zde pohybuje okolo 70 Kč. A v době naší návštěvy byly právě Staropramen a Stella Artois piva, která nejčastěji číšnice roznášely hostům restaurace.

Na čepu zde však mají také velmi dobrý Roland de Flanders, který speciálně pro Les Moules vaří v pivovaru Van Steenberge. Ale zpět k Cuvée du Chateau.

Jedná se o krásně plné a komplexní pivo. Vůně sušeného ovoce (rozinky, švestky), čokolády, lehce kávy, s alkoholovou likérovou linkou. Celkově vůně připomínala portské víno či sherry. V chuti karamelové, čokoládové, kávové, sušené ovoce. Dlouhé čokoládové doznívání kombinované se sušeným ovocem. A alkohol byl překvapivě dobře skrytý. Pivo jsme navíc dostali ve sklenici speciálně pro něj určené.

V období Velikonoc se také na čepu v restauracích a v lednicích pivoték objevil Witbier od Matušky. Velmi pitelné a osvěžující pivo s lehce pšeničnými obilnými tóny, tóny pomerančové kůry a citrusy, vanilkou a kořeněnými tóny. Snad se ještě pár lahví tohoto vydařeného piva povaluje někde v lednicích pivoték.

Velkou radost nám v dubnu opět udělal pivovar Nomád, který přišel s celou řadou nových, vydařených a originálních piv. Byla to například nová várka black IPA s názvem Black Hawk, která již byla mnohem přístupnější a jemnější než drsná první várka. Velmi tmavá až téměř černá barva, nízká hustá pěna, která pěkně kroužkuje. Intenzivní vůně, ve které se prolínají citrusově chmelové tóny se sladově čokoládovými, lehce karamelovými a kávovými tóny. Nižší až střední říz, střední plnost. V chuti citrusově chmelové a pryskyřičné tóny následují tóny čokolády a kávy. Hořkost je vyšší. Doznívání je dlouhé tvořené jednak pryskyřičně kořenitými tóny a jednak čokoládou a lehce kávou. Více takových českých piv.

Jen poznamenám, že pro ideální vyniknutí vůně i chuti je dobré nepít toto pivo příliš vychlazené a také to, že nejlepší verzi jsme měli z čerstvě stočené lahve a na čepu přímo v Pivní rozmanitosti.

Vydařená je také IPA 2, která je chmelená chmelem Amarillo. Se sladovými sušenkovými tóny, střední až vyšší chmelovou hořkostí, s kořeněnými a květinovými až lehce pryskyřičnými chmelovými tóny. Trochu více kvasničné, ale velmi pitelné IPA.

Originální a zajímavé pivo je Černá vdova. Jedná se o svrchně kvašené tmavé nakuřované Ale. Sice s nižší pěnivostí a nízkým řízem, ale chuťově nádherně komplexní a bohaté. Vůně čokoládová, kávová, uzeně kouřová, lékořicová. V chuti kávové, čokoládové, lehčí uzené tóny. S dlouhým kávovým dozníváním. Toto pivo vzniklo ve spolupráci s Chrisem Baerwaldtem (pivovar Zhůřák) a bylo vařeno v pivovaru Litovel. Piva z pivovaru Nomád můžete ochutnat buď v Pivní rozmanitosti nebo v kavárně Můj šálek kávy.

A co zajímavého nám přinese měsíc květen?

Nezapomeňte, že květem je měsícem světlých bocků - Maibocků. Jeden z nich z pivovaru Schlossbrauerei Au-Hallertau k nám do České republiky přijel narazit sám pan baron von Peccoz. Akci připravily Zlý časy a Kulový blesk. Pivo by mělo být na čepu v hospodách Aliance P.I.V. Vřele doporučujeme k ochutnání.

Přichází také období pšenic. Již nyní si můžete dát na čepu pšeničné pivo od Matušky, z Antoše, či Klášterního pivovaru Strahov.

Teplé počasí přeje pivním festivalům a akcím. Těch se bude v květnu konat mnoho po celé České republice. Tou největší akcí však bude bezesporu Český pivní festival, který se bude konat od 17. května do 2. června na Výstavišti v Praze Holešovicích. Pokud na festival zajdete, nezapomeňte navštívit Křižíkův pavilon C, kde se bude nacházet Pivní rozmanitost se svou nabídkou piv z malých českých pivovarů a také zajímavých piv zahraničních.

Více o (nejen) pivních akcích najdete ve Scuk přehledu festivalů >

Za Pivnici.cz text i fotografie / Bludice

P. S. Pivníci jsou i na Facebooku!

Buchty vpřed, socialistické móresy vzad

Thu, 03 May 2012 20:23:00 +0200

Amatéři vpřed! Lidí, kteří se rozhodli, že na bídnou nabídku dobrého jídla přestanou nadávat a radši se do toho pustí sami, přibývá. A my pro vás máme jeden super příklad, pekárnu, kterou si založily dvě akční ženy. Suck poletí do Zubatého psa ve Vršovicích.

Scuk :)

Že by v Horoměřicích mohl číhat nový špendlík, jsem zjistila díky přípravě Scuk článků o chlebu (první díl už je venku). Jeden páteční večer jsem obepsala přes 20 řemeslných pekáren s otázkami a z horoměřického Artisan Bakehousu odpověděly dvě majitelky jako první, ještě v sobotu; s nadšením, že se mohou pochlubit svým sortimentem. Na kvasový chléb že si prý netroufají, ale jinak srdečně zvou k ochutnání toho zbytku. Protože do Horoměřic je to z Dejvické busem kousek, vyrazili jsme minulé sobotní dopoledne na přepadovku.

Že má příběh šťastný konec, už je vám asi jasné. Takže: vyrazte do Horoměřic a začněte třeba jejich rohlíky nebo houskami. Mají je tu takové, co si pamatujete z dětství/mládí, takové ty, co jich k snídani sníte s máslem šest ani nemrknete. Za ochutnání stojí i ostatní sortiment (třeba lískooříškový chleba z fotky), podívejte se do recenze Artisan Bakehousu na podrobnosti.

A bacha: V recenzi najdete i tajný tip na jedno střešovické zahradnictví, kde maji Artisaní buchty z plechu. ;)

Suck :(

Znáte to. Vedro jako prase a vy se ploužíte žhnoucí Prahou. Těšíte se na pivko ve Zlých časech, ale jste blbečci a nedošlo vám, že otevírají až za 20 minut. Než postávat uprostřed Nuslí, rozhodnete se vyrazit svižnou chůzí přes koleje do konkurenčního Zubatého psa.

Dorazíte přesně v 17.00, kdy otevírají, což vám potvrdí i nápis na dveřích baru. Nemyslíte na nic jiného než na orosenou sklenici, jenže pak přijde ukázkový fuck-off ze strany personálu. Slečna vyhlédne škvírou mezi dveřmi (asi abyste se jim násilím nevetřeli dovnitř) a oznámí vám že sorry, protože otevírat budou až za 15 minut. Přemýšlíte, jestli se rozpláčete, ale vytlemený typ na baru s cigárkem v ruce a orosenou sklenicí přes sebou (přesně tou, nad kterou jste těch 20 minut cesty snili) to doťukne.

Děcka, můžete mít třeba stovku píp se sebevíc zajímavými pivy, tohle se prostě neodpouští. A protože recenzi na Scuk vám na základě návštěvy, která neproběhla, dát nemůžu, posílám aspoň jeden mlaskavý terapeutický suck.

Kdy vám naposledy v hospodě zabouchli před nosem?

Pro Scuk i Suck / Michala

Food festivaly se blíží, tady je jejich přehled

Wed, 02 May 2012 15:48:00 +0200

Kde jsou ty časy, kdy se v Česku konal jeden food festival. Tohle léto na vás číhají po celé republice a k návštěvě láká také několik velkých pivních akcí. Pojďte si naplánovat účast, ať na poslední chvíli nelitujete, že jste si zapomněli rezervovat příslušný víkend pro jídlo a pivo.

Food Festival Karlovy Vary (odškrtnuto)

~~5. května 2012, Hotel Thermal, Karlovy Vary~~

Letošní sezóna festivalů odstartuje na západě Čech. Line-up karlovarského food festivalu je plný místních restaurací, nechybí ani Scuk špendlík ze zdejšího regionu, sympatická restaurace Na Statku.

Více o karlovarském food festivalu na Gastronautovi >

Špilberk Food Festival (odškrtnuto)

~~11.–13. května 2012, Hrad Špilberk, Brno~~

Netrpělivě očekávaná food festivalová premiéra v Brně se nezadržitelně blíží. Akce už si vysloužila zmínku v rámci našeho Scuk Očka, zaujala nás totiž účast nového brněnského podniku Riccarda Lucqueho Il Mercato. Z dalších podniků ze Scuku nebude chybět Koishi či Glamour. Brňáci, jdete?

Více o Špilberk Food Festivalu na Gastronautovi >

Český pivní festival

17. května – 2. června 2012, Výstaviště Praha – Holešovice

Obří pivní festival se stěhuje z mírně depresivních Letňan na holešovické výstaviště. Máte na tuhle akci dost velký pivní pupík? :) Jestli ne, otestujte aspoň stan s pivy z malých pivovarů.

Více o Českém pivním festivalu na Gastronautovi >

Apetit Festival

19.–20. května 2012, Areál za OC Plaza, Plzeň

OK, plac u obchodního centra jako místo konání gastronomické akce není úplně ideální začátek. Pro Apetit Festival ale hovoří účast zajímavých pivovarů a také několik podniků se špendlíkem na Scuku. Třeba Pivovar Groll, Angus Farm nebo PI.JEZ.PI.

Více o Apetit Festivalu na Gastronautovi >

Prague Food Festival

25.–27. května 2012, Pražský hrad

Matador mezi českými Food Festivaly vsází i letos na prostory Pražského hradu. Ty si loni vysloužily kritiku, držíme proto palce, aby se aktuální ročník s omezeními vypořádal se ctí.

Na Prague Food Festivalu se budete moci potkat s plejádou podniků, které si zasloužily špendlík na Scuku. Poprvé se účastní Na Kopci, naopak Ambiente absentuje

Scuk podniky na PFF

Aromi, Café Amandine, Chateau Mcely, Cowboys, La Finestra, Essensia, Mlýnec, Mozaika, Na Kopci, Alcron, La Rotonde, Soave, Terasa U Zlaté studně, U Koně, V Zátiší či Noodles.

Více o Prague Food Festivalu na Gastronautovi >

Beerfest Olomouc

30. května – 2. června 2012, Korunní pevnůstka Olomouc

Jedenáctý ročník pivního festivalu představí pestrou směsku pivovarů všech velikostí a ze všech koutů země. Ideální příležitost ke srovnání, zvlášť když na to máte několik dní.

Více o olomouckém Beerfestu na Gastronautovi >

Festival malých českých pivovarů

8.-9. června 2012, Praha 3

Pivní akce, na kterou se moc těšíme, organizují Farmářské tržiště (Jiřák, Náplavka) ve spolupráci s Prahou 3. Informací zatím není mnoho, ale minipivovar Slepý krtek už má akci ve svém kalendáři a organizátoři jistě dají brzy vědět více.

Broumská pípa

9. června 2012, hospoda Na Hřišti, Broumy

V pátek na Žižkov, v sobotu směr Broumy? Proč ne, když pivovar Matuška sezval spřátelené pivovary do obce, kde sídlí. Podle informací z Pivního obzoru, které vyšpiónila naše gastronautí spojka Věrka, se kromě piv od Matušků můžete těšit na pivovary Strahov, Chýně, Chyše, Dobřany, Únětice a šumavský Kout. Snad to není jen kachna, nás to láká moc.

Více o broumské pípě na Gastronautovi >

Apetit piknik

23. června 2012, Praha

Akce, na kterou se po loňské slunečné premiéře moc těšíme. Navíc tu bude své výtvory nabízet hned několik Scukařů. Třeba Chez Lucie svoje makrónky a cheesecaky (na fotce jeden z jejího loňského stánku, který byl samozřejmě ihned snězen), Katka K. premiérově představí svoji domácí zmrzlinu a značku Tři kopečky (zmrzlinoví závisláci, těšte se!), holky z Viet Food Friend tu najdete taky - a tím to ani zdaleka nekončí! K Apetit pikniku ještě nachystáme samostatný článek.

Více o Apetit pikniku na Gastronautovi >

Jídlo z blízka

9. - 29. července 2012, Brno

Loni se téhle akce brněnského Slow Foodu zúčastnilo několik zajímavých podniků, letošní účastníci ještě nejsou známí. Nicméně web akce slibuje brzy více informací, takže pokud se vám Jídlo z blízka loni zalíbilo, rezervujte si pro něj předbězně termín v kalendáři.

Více o Jídlu z blízka na Gastronautovi >

Foodparade

8.-9. září 2012, Praha

Loni v premiéře, letos naostro. Škola vaření Chefparade v září uspořádá druhý ročník svého food festivalu, na který byly v minulém roce převážně kladné ohlasy. Budeme držet palce, ať se festival podaří naplnit sympatickými restauracemi a lahůdkami, a značíme si do kalendáře.

Více o Foodparade na Gastronautovi >

Slunce ve skle

22. září 2012, Plzeň

Ani k této pivní akci toho na netu zatím mnoho není, ale opět napověděl kalendář u Krtků. :) Slunce ve skle má za sebou už několik ročníků, my uvažujeme o premiérové návštěvě plzeňské akce.

Více o Slunci ve skle na Gastronautovi >

Karlovský gastrofestival

5. - 7. října 2012, Velké Karlovice, Zlínský kraj

Na Valašsku se v říjnu chystá velká akce, do které se zapojí kupa zdejších restaurací. Kromě spousty dobrot k ochutnání organizátoři slibují i mezinárodní farmářský trh nebo jarmark. Gastro zastávky budou rozesety po celém velkém údolí podél cyklostezky Bečva.

Více o Karlovském festivalu na Gastronautovi >

Kam vyrazíte vy?

Ve spolupráci s redakcí Gastronaut.cz připravila Michala

(Cílem nebylo poskytnout vyčerpávající přehled akcí, ale upozornit na ty, které se nám zdají zajímavé a doporučeníhodné. Za tipy na chybějící festivaly budeme samozřejmě rádi!)

Dáte si hamburger? Z nahrážky ale ne, ok?

Thu, 26 Apr 2012 21:04:52 +0200

Burgerům a pivu rozumí v Česku každý, takže nám dovolte se k rozumování na tohle téma přidat v aktuálním vydání naší nové love&hate rubriky.

Scuk :)

Po sobotním večeru v burgrárně The Tavern posíláme Scuk jejich směrem. I když je to na pohled úplně obyčejná hospoda, kde se navíc polovinu otevíračky kouří. Ačkoliv jsou zatím stále otevření jen na tři večery v týdnu. I přesto že by zdejší hranolky potřebovaly vylepšit.

Pokud jste fanoušci šťavnatých, vymakaně ochucených burgerů ve vláčné a lesklé domácí bulce, povinně do Tavern zaskočte a dejte mi vědět, co vy na to. Za co u mě tenhle podnik nasbíral plusové body?

Specializují se na hamburgery, nic dalšího kromě jednoho pulled-pork sendviče v menu nenajdete, a umí je vážně dobře. Hovězí i vegetariánské. Do 150 Kč.
V sobotu měli na lístku lahvového Easy Ridera (styl Czech APA) z létajícího pivovaru Nomád. O Nomádovi jsme se na Scuku zmiňovali už dvakrát [Nachmeleno]+[minulý Scuk a Suck], takže nám to vážně udělalo radost.
Za cool atmosféru. Interiér je sice trochu doupětoidní, ale chodí sem hodně cizinců a hraje tu dobrá hudba. Ne z rádia.

Dokonalé to dost možná není, ale je fajn mít takovéhle místo blíž než v Berouně. Víc v recenzích The Tavern!

Suck :(

Hamburgrem proti dětské obezitě? Leda tak ve snu. Spolehlivější způsob, jak dětem zprotivit dobré jídlo, asi neznáme. Tady je recept k nezaplacení:

Vytvořte asociaci “burger z masa = nezdravé jídlo”.
Postavte zdravý burger na náhražce namísto správné kulinární techniky a vhodné kombinaci kvalitních surovin.
Nahraďte vajíčka (základní potravinu) průmyslově zpracovanými vaječnými bílky s aromaty.

Výsledek zaručen! Děti si krásně posílí spojení “zdravé = fujtajxl”. Šmakoun půjde na odbyt a množství kilojoulů bude v normě. Manažer nejbližší pobočky McDonald´s vám zároveň odešle děkovný dopis.

Milí výživáři, tohle se prostě nepovedlo. Hodnotící komise (složená ze zástupců výrobců Šmakouna a Vitany) bude mít jistě radost. Chuť, dobré jídlo a děti ale pláčou v koutku.

Achjo. Kdybychom alespoň stále neměli na očích skvělý burger Urban Garden z The Tavern. Čočka, hřiby, hnědá rýže. 100% chuť — 0 % šmakouna.

Pro Scuk / Michala, pro Suck / Cuketka

Kde nakoupit chřest?

Thu, 26 Apr 2012 11:00:00 +0200

Krátká odpověď zní — na farmě! Ale kam, když je chřestová kultura u nás tak přidušená? Na Scuku pro vás máme tipy, kam se vydat na jistotu.

Předtím, než seberete Scuk plátěnku a vyrazíte na nákup, si ale pojďme připomenout chřestové minimum:

bílý chřest je jemnější, zelený je v chuti víc výrazný — může za to sluneční záření, kterému byl vystaven jen ten zelený
chřest nesmí být při nákupu uvadlý a nesmí mít zdřevnatělé nebo okoralé konce
čerstvý chřest neohnete — při ohybu křupne a zlomí se
chřest je přirozeně sladký (obsah cukru je až 4%)
nákup přímo na poli není výmysl — obsah cukru v chřestu razantně klesá (cukry se metabolizují) už za prvních 24 hodin po sklizni
Harold McGee nabízí možnost regenerovat chřest v cukerné lázni s jednou až dvěma lžičkami cukru na 250 ml, ale víte jak…
pozor — sladkost chřestu klesá i v průběhu sezóny, kdy se vyčerpává podzemní část rostliny
bílý loupejte vždy a celý, zelený podle síly
vždy ale odlomte spodní část, která obsahuje nejvíc dřevnatých vláken

A kam tedy pro něj?

V současné době existují pro naše území dvě velká ložiska chřestu:

Chřestová farma v Hostíně u Vojkovic (pro Prahu a střední Čechy)
Farma Asparagus ve Velkých Levároch na Slovensku (nebojte, je to jen kousek od hranic)

Obě farmy již zahájily sezónu i prodej chřestu. Přímý nákup vám zaručí výhodnější cenu, širší výběr z různých jakostí, absolutní čerstvost i špičkovou kvalitu.

Možná to zní jako klišé, ale v supermarketu opravdu dobrý a superčerstvý chřest nekoupíte. Může za to jednak prodleva, než se prokouše celým řetězcem, taky ale transport a výběr jakosti, kterou si velcí obchodníci vybírají. Platí i klišé č.2 — velká část toho nejlepšího chřestu z Hostína jde na export.

Vše se ale možná začne měnit. Provoz farmy převzala česká firma Šandera, která chce usilovat o jeho větší dostupnost v domácích podmínkách. Třeba se blýská na lepší časy? Uvidíme a držíme palce! ;)

Dá se chřest z farmy koupit někde jinde?

Ano, dá — nejlépe na farmářských trzích. Po dnešní aktualizaci víme, že chřest už bude dostupný ve většině trhů v Praze. Chřest hlásí trhy na Kulaťáku (sobota), Pankráci, Kubáni, Náplavce (sobota), Jiřáku (sobota), v Klánovicích (sobota) i v Dolních Počernicích (pátek). Na Jiřáku navíc můžete 4. a 5. května počítat s chřestovými slavnostmi. U všech platí — kdo si přivstane, má lepší šance! ;)

Extra dobré zprávy máme pro Brňáky, kteří jsou fest napřed a kde je naopak k dostání krásný chřest ze Slovenska hned na čtyřech místech:

Při shánění chřestu vám usilovně držíme pazochy a budeme moc rádi, když se s námi podělíte o další české zdroje a farmy, kde lze chřest nakoupit přímo.

Za tým Scuku / Cuketka

Co musíte vědět o českém chlebu

Wed, 25 Apr 2012 08:40:00 +0200

Nastal čas vážně promluvit si o chlebu. Co promluvit, definovat si český chleba! Jak už psal Cuketka, jedná se o pilíř naší kulinární identity, a v tak důležité věci neradno tápat.

Desítky malých pekáren zanikly, jiné přešly k moderním pekařským technologiím, vedle toho nám supermarkety nabízí průmyslový chléb, který nemá s tradicí společného vůbec nic. V takovém terénu je docela snadné ztratit hlavu a na kupovaný chléb rezignovat. Stačí tak málo — domácí pekárna a trocha mouky.

Dokážeme si ještě uvědomit, co od našeho českého chleba vlastně chceme?

Víme, že je výjimečný a nikde v cizině nedostaneme stejný. Co z něj ale dělá tak nezaměnitelný poklad? Je to jen jeho tvar a barva kůrky? Typická nakyslost? Nebo kmín v těstě?

V dnešním díle chlebového seriálu se mrkneme na to, jak se náš chleba vyrábí a proč si myslíme, že je naprosto geniální. V dalším dílu si ukážeme, jak se ideálu daří v současných drsných podmínkách. Nakonec dáme hlavy dohromady a pokusíme se dojít k chlebu, který bychom mohli chtít a v pohodě jíst i dnes.

Co tedy musíte vědět o českém chlebu, abychom nad ním mohli dál rozumovat?

Žitná mouka především

Základním stavebním kamenem českého chleba je žitná a pšeničná mouka. Podle toho, která převažuje, mu říkáme pšenično-žitný (více pšeničné) nebo žitno-pšeničný (více žitné). V Česku je podíl žitné mouky v chlebu proměnlivý, velmi záleží na regionálních zvyklostech. Archetypální a hlavně chuťový střed je někde u poměru 1:1, s lehkou převahou mouky pšeničné. Když to srovnáte s bílým, čistě pšeničným pečivem, je přítomnost vysokého podílu žita hodně znát.

Pro střední, severní a východní Evropu je pěstování žita už od středověku typické. Samotná žitná mouka je ovšem pěkná potvora a chová se úplně jinak než pšeničná. Neobsahuje tolik lepku, a aby chleba z ní hezky vykynul, držel v žádaném tvaru a chutnal nám, je nutno mu pomoci předkvašenou moukou s vodou — kvasem.

Původní nutnost s touto moukou pracovat se tak snažením celých generací pekařů změnila na přednost a typický znak, podle kterého dokážeme náš chléb rozeznat a pro který jej máme tak rádi.

Malý zázrak — kvas

Kvas je pro chléb to nejpřirozenější, co mu můžeme dát. Jedná se vlastně o prokvašené těsto, tvořené pouze žitnou moukou a vodou, ve kterém se přirozeně vyskytuje všechno, co je k výrobě chleba potřeba:

kvasinky, které vytvářejí plyny, aby mohl chleba pěkně nakynout,
a bakterie mléčného kysání, které tvoří kyseliny utužující strukturu těsta a významně přispívají k typické “nakyslé” chuti, úžasné vůni i trvanlivosti chleba.

Tohle je jádro celé záhady! Na začátku jsme měli obyčejnou mouku a vodu. Hotový kvas už ale obsahuje kompletní chlebovou výbavu. Shoda okolností? Řízený zázrak? Spíš mistrovský kumšt a generace zkušeností. Jak se to celé stane?

Enzymy i “spící” spory bakterií a kvasinek jsou v mouce obsažené přirozeně a k jejich aktivaci stačí pouhá voda. Enzymy pak začnou škroby v mouce rozkládat na jednodušší cukry, což je živná půda pro bakterie a kvasinky. Ty se probudí a začnou se zcela nezřízeně množit. V 1 gramu zralého kvasu může rejdit kolem 50 miliónů kvasinek a 2500 milionů mléčných bakterií. Přátelské bakterie v jogurtu vedle toho vypadají jako pěkní asociálové.

Vypadá to celkem jednoduše, ale abyste mohli z rozkvašené žitné mouky upéct něco jedlého, musíte trefit vyvážený poměr kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Přeženete to s kvasinkami a chleba bude sice úžasně kynout, ale nebude mít tak pěknou chuť a trvanlivost. Nechali jste zvítězit bakterie? Místo chleba získáte kyselou a nenakynutou cihlu.

Aby se pekaři nemuseli pokaždé spoléhat na náhodu, vymysleli si různé metody vedení kvasu, díky kterým vždy dostanou očekávaný výsledek. V pekařské praxi se jich v průběhu let objevila celá řada. V našem regionu a v podmínkách 20. století se nejvíce zdokonalila metoda třístupňového vedení kvasu.

Tři stupně k dokonalosti

Na začátku je vždy zákvas neboli nátěstek. To je trocha zdravého kvasu schovaného od minulého pečení, jež slouží jako očkovací látka pro další stupně. K zákvasu se přidá tolik žitné mouky a vody, aby vzniklo dost volné (řídké) těsto.

Prostředí, ve kterém je spíše chladněji a vzdušněji, vyhovuje množícím se kvasinkám. Celá hmota se s tím, jak se kvasinky množí a produkují velké množství plynů (prdí CO2 :), mohutně zvedá a na konci zase propadá.

Přesně na tuhle chvíli už jsou natěšené bakterie kysání, které pro svůj rozvoj potřebují víc tepla, zato méně vzduchu. Kvas se tedy nakrmí podruhé, tentokrát je celé těsto o něco tužší. V teplejším prostředí se opět nechá prozrát několik hodin, dokud o sobě kyseliny nedají vědět ostrou kyselou vůní.

Třetí stupeň je smírčí a trvá jen krátce. Dosype se poslední část žitné mouky a tolik vody, aby bylo dosaženo přibližně vyrovnaných podmínek pro oba druhy.

Pekař, mikrobiolog a manipulátor v jedné osobě tak na konci vybruslí z napínavého konfliktu nesourodých kultur a získá dokonale rozvinutý kvas jako základ pro chléb. Jeden takový cyklus zabere až 15 hodin, a pokud se v průběhu nic nezvrtne, může se vše opakovat donekonečna.

S posledním stupněm je možné kdykoliv odstartovat cyklus nový. Pekař si taky může kvas v ideální fázi podržet a namnožit pro množství chleba, jaké zrovna potřebuje upéct. Stále stačí jen mouka, voda a um — v ideálním případě.

Hurá do ošatky, šup do pece

Teprve k hotovému žitnému kvasu se přidává pšeničná chlebová mouka, voda, kmín a sůl. (Nic víc není potřeba!) Těsto se v díži důkladně zamísí a nechá se pomalu vyzrát. Pak se těsto rozdělí a zručný pekař z něj něžně vykoulí oblé, sametové bochníčky. Opatrně, aby je příliš narozrušil a zachoval pravidelnou pórovitou strukturu střídy. Bochníčky pak uloží do ošatek, jakoby ke spánku. V nich se jim náramně daří a spokojeně se zvětšují.

Probuzení nikdy nebylo drsnější. Bledé, baculaté a relativně studené bochánky jsou vsazeny do pekelně rozžhavené pece. Hned jak se za nimi zavřou dvířka, ofoukne je horká pára, kvasinky se rychle množí, chleby se nafukují víc a víc a začíná jim tuhnout kůrka.

Na povrchu probíhá termochemická proměna, Maillardova reakce a karamelizace. Vznikají voňavé organické látky, jež zapříčiňují charakteristické chlebové aroma. A protože reakce probíhá až do konce vypékání, každé zkrácení doby pečení znamená ochuzení se o část z nich. Chleby zhnědnou, zpevní, jsou o hodně lehčí nez na začátku a na poklep výrazně duní.

Dokonale vypečná kůrka je dalším divem. Přináší nám požitek z křupavosti, voní a vůni během vychládání předává dál do střídy, navíc má i praktickou funkci. Slouží jako důkaz, že byl chleba dobře propečen. Hned tak ho neohrozí plíseň, kůrka navíc chrání střídu proti vysychání a brzkému stárnutí.

Pokud se vše povedlo tak, jak mělo, zrodil se právě chleba, kterému samou nedočkavostí okoušete patky ještě po cestě domů.

Ideální chléb?

Je vůbec možné pro takový voňavý poklad najít závaznou definici? A máme se na co odvolávat, když ji hledáme? Bohužel nemáme.

Jediné, co lze říct je, že chlebem se podle vyhlášky zákona č. 110/1997 Sb. rozumí „pekařský výrobek kypřený kvasem, popřípadě droždím, o hmotnosti nejméně 400 g, s výjimkou krájeného, ve tvaru veky, bochníku nebo formový“. Pod označením „pšenično-žitný chléb“, na který jsme nejvíce zvyklí, se smí prodávat chléb, v němž je nadpoloviční podíl pšeničné mouky oproti žitné. To je vše. Současná vyhláška nám tedy moc nepomůže.

Norma z minulého režimu stanovovala suroviny, z jakých lze konzumní chleba vyrobit (mouka žitná a pšeničná, voda, sůl, kmín, droždí), nejvyšší kyselost, jaké smí dosáhnout, nutnou dobu poživatelnosti, barvu kůrky a strukturu střídky. Je to o něco detailnější, ale přesto velmi vágní. Normy totiž byly napsány tak, aby se do nich vešel i chléb z nově vybudovaných průmyslových pekáren s velkovýrobou na tuny. Pokud pátráte po ideálu, můžete všechny staré ČSN klíďo nechat spát.

Když nám nepomohou normy, můžeme si i tak říci, v čem vězí ideál chleba, na který můžeme být pyšní? My si myslíme, že ano, a právě takový zkusíme hledat.

Čím je tedy náš chléb jedinečný?

Obsahuje vysoký podíl přírodního žitného kvasu pouze z fermentované mouky a vody, který sám o sobě zajišťuje patřičnou kyprost, chuť i vůni.

Žádné biochemické procesy v chlebu není potřeba nijak urychlovat. Nepřidávají se enzymy ani další aditiva nebo ochucovadla. Jeho typická chuť je dána pouze kombinací a přeměnou základních surovin — žitné a pšeničné mouky, vody, soli a kmínu.

K jeho výrobě potřebujete pec a hlavně lidské ruce. Vedení kvasu, tvarování i pečení se dá zvládnout s využitím zkušeností a smyslů, ručně a bez průmyslového vybavení.

Ještě jednou si zopakujme, že mluvíme o tom neobyčejnějším chlebu z pšeničné a žitné mouky, vody, soli a trochy kmínu, kterému se, pokud se vyrábí průmyslově, říká konzumní.

Náš chléb v nejlepším případě těží z lokálních surovin, pro nás tradičního postupu a umu našich pekařů. Na tak důmyslný řemeslný výrobek jednoduše můžeme být hrdí.

Záhad a zajímavostí kolem chleba je ale pořád kopa a další díly vaší pravidelné dávky chlebo-emocí už se chystají!

V příští epizodě se dozvíte například to, jak a proč se osobnost pana Chleba mění v různých typech provozů. Na jedné straně buržoazní butiková pekárna, na druhé velkovýrobna pro “vobyčejný lidi”.

Existuje pro chleba nějaká zlatá střední cesta? Zasloužíme si vůbec výše popsaný skvost a jsme ochotni za něj zaplatit přiměřenou cenu? Uvidíme příště.

Pro Scuk Očko / Farfalla (autorka blogu, na kterém se dost peče aka Maškrtnica.cz)

Scuk Očko se hlásí v jarním kabátku. A pěkně nadupané

Mon, 23 Apr 2012 06:01:00 +0200

Opět jsme zpět – Scuk Očko, dej mi pět! Pardon, odteď seriózně… Jenže my jsme jen nedočkavá Očka a je toho tolik, co vám chceme říct. Sofia Smith se vrací na plac. Mistryně čínských bojových umění vaří na Vinohradech domácí taštičky. Dvě nové parádní kuchařky na trhu. Tři, dva, jedna, jedem!

Le Patio, eklektický šubyduby podnik na Národní, se chlubí svým týmem. Zdejší barista a finalista Baristy roku 2012 Jan Komárek díky svému vítězství v Cup tastingu postupuje na světové klání do Vídně.

Navíc mají další eso v rukávu – od května se bude v jejich kuchyni ohánět Sofia Smith! Po pauze, kdy se věnovala kurzům ve studiu Cocina Rivero a občasným sessions v James Joyce Irish Pubu, se tedy vrací na stálý plac. Naposledy jsme její verzi moderní Asie ochutnávali v Angel (poté Céleste Bistro) a zahlédnout jste ji mohli i v Sansho kuchyni. Těšíme se. Prozkoumáme. Třeba se Le Patio brzy objeví i na Scuku.

Le Patio, Národní 22, Praha

Rozpínavost Českého Gruntu nezná mezí! Nedlouho po nové pobočce v Bělehradské otevřeli další filiálku přímo na Národní třídě a další chystají v Dlážděné. Brzo jim ale možná zatne tipec Sklizeno. Úspěšný brněnský koncept snad najde přízeň i u Pražáků. Nuselská prodejna by měla otevřít v polovině května.

Český grunt, Národní třída 21, Praha
Sklizeno, Svatoslavova 24, Praha

Pho Vietnam se zachtělo expandovat. Vietnamské bistro, které sice neposkytuje čtyřhvězdičkový komfort, ale zato umí dobré pho nebo nesmažené závitky, plánuje otevřít restauraci, ve které si budete moci dokonce sednout a jíst z porculánu! :) Kde, to zatím nechtějí prozradit..

Pho Vietnam, Slavíkova, Praha

O vietnamské módě toho ale už bylo napsáno tuny, navíc, co bylo včera, neplatí – teď prý frčí Korea. A kdo dneska vůbec chodí na čínu? Možná zase budete, až si přečtete o téhle krutopřísňácké paní mistryni čínských bojových umění, kterou její žáci přesvědčili, aby nejen pro ně vařila kvalitní domácí čínskou stravu! Shifu Zhai Hua tak operuje v kuchyni restaurace na Vinohradech. Její specialitou jsou taštičky Jiao Zi a příjemný je i fakt, že autenticky čínsky nadlábnout se můžete do 150 káčé! Dobrá příležitost, jak si vylepšit své qì.

Hua Long Zhai, Rumunská 17, Praha

V Brně asi v rámci velikonočního vzkříšení nanovo rozjeli Cafe Tivoli. Staronová Era ani Savoy si teď neužívají zrovna nadšených ovací a ohlasy národa brněnského na Twitteru také nejsou pohlazením po duši provozních, takže nezbývá, než novému podniku popřát hodně štěstí.

Cafe Tivoli, Konečného náměstí 539/6, Brno-Veveří

Už to začíná být možná trochu nuda, ale na rozhraní pražských Vinohrad a Žižkova otevřela další pivotéka, U pivní lahve. Interiér je zatím dost spartánský a stránky jsou zatím ještě v plenkách, ale lednice jsou stále bohatě zásobeny Kocourem i Matuškou, další české malé pivovary pomalu přibývají, a i na ty kočovné prý dojde, až se tu rozkoukají.

U pivní lahve, Lucemburská 30, Praha

A na závěr něco na chytání prachu! :) Shahaf Shabtay, vládce kuchyně SaSaZu, sepsal Osm chutí Asie. Kniha, která v sobě spojuje kuchařku i cestopis po Asii nebo SAPĚ, vychází z osmi tradičních asijských surovin - zázvoru (a galangalu), kokosu, chilli, citronové trávy, sezamu, čaje, banánu a rýže. Dá nahlédnout i do zákulisí celého konceptu SaSaZu. A kromě receptů jedlých si podle Shabtayovi kuchařky-nekuchařky můžeme vyrobit i DIY kokosový krém na ruce. :)

Šikovný mladík Martin Škoda, ze kterého chtějí PR a média udělat druhého Jamieho, vydává v 17 letech první kuchařku. Škoda nevařit je profilovaná jako příručka od mladého kluka pro vrstevníky - tomu odpovídají i názvy kapitol jako Z mála hodně, Na stres a kocovinu nebo Vyhrazeno pro dva. Recepty si autor nafotil sám, stejně jako ke každému receptu vybral hudební doprovod, který se k vaření daného jídla podle něj nejvíc hodí. Na Pitchforku by se možná tvářili kysele, my původní českou kuchařku pro mladé vítáme.

Kofeinové P.S.

Na Letné se chystá další kávové doupátko. Bistro 8 ve Veverkově 8 otevírá v květnu. Když nakouknete dovnitř, možná vám hlt doubleshotí kávy p(r)odají už teď. V twitterjazyce, #tesime!

Důležité P.P.S.

Už zítra si na Scuku přečtěte velký a krásný článek o chlebu. Českém, kváskovém, trojmo kvašeném. Proč ho chtít? To vám v úterý popíše Očko nejpovolanější, Farfalla aka Maškrtnica!

Pro Scuk Očko / Petite Gourmande a Farfalla

Nomád a cechy proti řemeslu

Fri, 20 Apr 2012 13:15:00 +0200

Koncept naší nové rubriky vyvolal trochu vzrušení ještě předtím, než jsme ji stihli spustit. Dnes už ale naostro. Co nám za poslední dobu udělalo radost a co nás naopak pěkně nakrklo? Scuk vs. Suck!

Scuk :)

Nomád je pivovar, který nemá vlastní sladovnu, varnu ani spilku. I přesto dokázal českou scénu pěkně pozlobit a přijít na trh s průlomovými pivy. Vedle příjemně pitelného Easy Ridera přišel kočovný pivovar i s unikátním výtvorem Czech IPA — pivem typu IPA výhradně z českého chmele. Pivo s výrazem limitované podpultovky v současné době putuje pražskými pivotékami v několika různých variantách nachmelení. Je výrazně hořké a voňavé po novém českém chmelu Kazbek.

Nomád nás prostě baví a je docela jedno, jestli ještě někde Czech IPA stihnete nebo ne. Potulný pivovar vás určitě překvapí něčím novým. Fandíme! ;)

Suck :(

Pokud se zabýváte kvalitou potravin, poctivým jídlem a dobrou gastronomií, narazíte na podobný problém v pravidelných intervalech. Profesní organizace a cechy, které by za běžných okolností měly své řemeslo chránit a rozvíjet, se často podílí na jeho úpadku. Tam, kde by se mělo řemeslo zachovávat, se namísto toho jen oslabuje, hranice mezi průmyslovým a řemeslným se stírá a kontinuita řemeslné tradice mizí.

Naposledy jsme na to narazili, když jsme zkoušeli najít ztracenou identitu řemeslného českého chleba pro připravovanou sérii článků (začínáme už v pondělí!). Tradiční český chleba určitě existuje, pokud ho ale budete zkoušet hledat u profíků, docela se zapotíte. Je to takový zvláštní mix rezignace a ztráty profesionální hrdosti v jednom. Unavenost a svalování viny za špatné potraviny na zlý trh a dovoz, potažmo spotřebitele, který odmítá způsobile nakupovat a furt jenom brblá…

Neumíme to definovat lépe, ale asi tušíte, na co narážíme. Milé spolky pekařů, uzenářů, cukrářů a kuchařů…, fakt nás to už nebaví.

Pro Scuk i Suck / Cuketka

Víkend ve znamení nápojů: pivo, káva i koktejly

Thu, 19 Apr 2012 14:36:00 +0200

Největší výběr mají o víkendu pivaři a párkaři, strach ale nemusí mít ani kávoznalci. Kdo by radši něco tvrdšího, nabízíme možnost spojit drink s charitou. Lepší záminku dát si oblíbený koktejl těžko najdete.

Cocktail Weekend 2012

pá 20. – so 21. dubna 2012, bary v České a Slovenské republice

Pokud jste hledali záminku pro to, obejít bary z našeho zasouvacího speciálu, co říkáte na charitu? Vybrané bary po celé zemi budou v pátek a sobotu servírovat speciální drinky, z nichž 20 Kč půjde na konto Kapky naděje.

Zúčastní se i pražská špička včetně Bugsy’s, La Casa de la Havana vieja, Bar and Books, Hemingway či Black Angel’s. Palec nahoru!

Více o Cocktail Weekendu na Gastronautovi >

Mistrovství Baristů České republiky 2012

čt 19.– ne 22. dubna 2012, Arkády Pankrác, Praha 4

Jestliže pokus o latte art ve vaší nejbližší kavárně končí prací s umělohmotným toppingem, přijďte si spravit chuť na baristické mistrovství. Nejlepší české kavárny vysílají své borce a borkyně do Arkád na Pankráci (nojono), takže určitě bude na co se koukat. Tipnete si vítěze?

Více o mistrovství baristů na Gastronautovi >

Pivo a buřty

Na závěr přidáváme slíbené pivo-párkové tipy. Vyrazit můžete na Prahu 4 nebo na západ Čech, za buřty pro změnu do Středočeského kraje.

Pivní festival Na Jezerce

so 21. dubna 2012, divadelní restaurace Jezerka, Praha

Spíše komornější akce se odehraje Na Jezerce. Piva by si zde měla vzít na starost pivotéka Pivní rozmanitost.

Více o Pivním festivalu na Gastronautovi >

Pivovarský expres Prokop

so 21. dubna 2012, Plzeň hlavní nádraží – Zámek a zámecký pivovar Chyše, Plzeňský a Karlovarský kraj

Info pro všechny šoutoše! Z Plzně bude vypraven zvláštní pivní vlak, který vás doveze na degustaci až do chyšského Zámku a zdejšího zámeckého pivovaru.

Více o Pivovarském expresu na Gastronautovi >

1. Středočeský buřtový festival

so 21. dubna 2012, Letiště Mladá Boleslav, Středočeský kraj

Těžko říct, co se od téhle akce dá čekat, ale kdybyste to chtěli zkusit… :)

Více o buřtovém festivalu na Gastronautovi >

Ve spolupráci s redakcí Gastronaut.cz připravila Michala

Kohoutkovou? Nemáme a nedáme! Soutěž o karafy

Fri, 13 Apr 2012 10:02:00 +0200

Líbí se vám tyhle úžasné karafy od Daniela Piršče, které tu máme od našeho partnera z Kohoutková.cz? Pochlubte se nám s nejhloupější výmluvou pro nepodání kohoutkové vody v restauraci a vyhrajte je! ;)

Znáte to určitě sami. Sedíte v restauraci u stolu a při objednávce zároveň poprosíte o sklenici vody z kohoutku. Varovné signály přicházejí záhy. Vytřeštěný pohled, koulení očima a pak buď suchá nebo někdy i docela vtipná výmluva, proč vám vodu z kohoutku nepřinesou.

Pokud chodíte ven často, určitě máte v rukávu alespoň jednu vtipnou historku. Pošlete nám tu nejlepší a vyhrajete jednu ze tří krásných karaf od Daniela Piršče! My vybereme tři nejvtipnější (nebo nejšílenější), které zde publikujeme a odměníme karafou Veolia.

Termín soutěže: od 13.4. do 15.5. 2012
Výhry: 3 karafy Veolia pro tři nejlepší historky (vybere Scuk tým)
Pravidla: na každý kontakt můžete odeslat pouze jednu historku
Pro zaslání textů použijte tento soutěžní formulář!

Věříme, že se dostatečně vyblbnete! ;)

A kdybyste náhodou pátrali po podnicích, kde s kohoutkovou nikdy nemají problém, určitě vám pomůže mapa a seznam restaurací, které jsou v programu Kohoutková.cz.

Za Scuk tým vám drží palce / Cuketka

Chřest, oskoruše, pivo. Víkend se blíží!

Thu, 12 Apr 2012 11:17:00 +0200

Naše doporučení pro Prahu je na tento víkend jasné: vyjeďte za chřestem. Kromě toho máme díky Gastronautům tipy i pro Ostravu a jižní Moravu a celkově máme radost, kolik se toho s jarem začíná dít!

Chřestové slavnosti

so 14. dubna 2012, chřestové pole, Hostín u Vojkovic

Už je to zase tu! Chřestová sezona začíná a znamením je i druhý ročník slavností chřestu. Loňský první pokus jsme nestihli, ale letos si tuhle akce určitě nenecháme ujít. Pokud už se čerstvého českého chřestu taky nemůžete dočkat, vyrazte za Prahu na pole do Hostína. Organizátoři slibují i doprovodný gastronomický program.

Více o chřestových slavnostech na Gastronautovi >

Dále k přečtění:

Slavnost oskoruší

so 14. dubna 2012, Společenský dům, Tvarožná Lhota, Jihomoravský kraj

Tuhle akci vám můžeme doporučit na základě osobní zkušenosti. Na oskorušobraní (tedy podzimní verzi se stejnými organizátory) se totiž vydal před třemi lety i Cuketka a sepsal o tom rozsáhlý report nazvaný Ovocná amnézie. Jen bacha, že po jeho přečtení budete mít zřejmě velkou chuť se do Tvarožné Lhoty okamžitě vydat.

Více o slavnosti oskoruší na Gastronautovi >

Velikonoční (? :) festival minipivovarů

13.–15. dubna 2012, Rock and Roll Garage, restaurant a music club, Ostrava – Martinov

I s touhle pivní akcí máme osobní zkušenost, loni jsme se totiž v Ostravě vydali na průzkum. Možná jsme měli smůlu nebo jsme dorazili brzy, ale v sobotu po avizovaném začátku se ještě moc speciálních piv ochutnat nedalo. Vážit cestu zdaleka je tedy mírně riskantní, ale Ostraváci by neměli váhat. Místní zahrádka je příjemná a na čepu mají být zajímavá piva. Účast slíbilo 15 minipivovarů.

Více o pivním festivalu na Gastronautovi >

Festival otevřených sklepů

14.–15. dubna 2012, Moravská Nová Ves, Prušánky, Hrušky, Nový Poddvorov, Jihomoravský kraj

A aby to tu nebylo samé pivo, upozorňujeme i na víkendový Festival otevřených sklepů.

Více o festivalu na Gastronautovi >

Ve spolupráci s redakcí Gastronaut.cz připravila Michala

Kam za velikonočním jídlem

Thu, 05 Apr 2012 10:53:00 +0200

Pokud se nechystáte o Velikonocích zmizet na venkov a meditovat tam nad jehněčím nebo kůzlečím, budou se vám hodit naše tipy. Akcí s tématem Velikonoc je kupa a nemusíme vám říkat, že se s tímhle svátkem pojí spousta fajn jídelních zvyků…

Speciální velikonoční menu si přichystala i řada restaurací (třeba Aromi, Essensia, Mlýnec nebo Žofín Garden), mrkněte na web své oblíbené, zda pro vás něco nemají. A samozřejmě na Velikonoce zbrojí i pivovary s velikonočními speciály, hledejte je ve své pivotéce.

Velikonoce na Jiřáku

pá 6. a so 7. dubna 2012, Farmářské tržiště Jiřák, nám. Jiřího z Poděbrad, Praha 3

Jak je na Jiřáku dobrým občasným zvykem, k sobotnímu trhu přichystali organizátoři bonus. Tentokrát samozřejmě na téma Velikonoc. Díky tomu u prodejců seženete velikonoční sortiment, ve kterém nesmí chybět mladé maso, velikonoční pečivo nebo spousta zeleného do nádivek a dalších jarních dobrot. Chystají se i tvořivé dílny pro děti.

Více o Velikonocích na Jiřáku na Gastronautovi >

Velikonoce s bílým perníkem

7.–8. dubna 2012, Perníková chaloupka, Ráby, Pardubický kraj

O Perníkové chaloupce psal nedávno obsáhle Apetit, teď se přidáváme i na Scuku. Kromě toho, že v Rábech můžete navštívit muzeum perníku, tu přichystali i velikonoční program. K ochutnání budou perníky všech chutí a tvarů, a navíc i speciální Bílý perník.

Více o perníkových Velikonocích na Gastronautovi >

Další akce na téma velikonočního jídla

Velikonoce na zámku Žleby

7.–9. dubna 2012, Státní zámek Žleby, Středočeský kraj

Více o akci na Gastronautovi >

Velikonoce v Muzeu lidových staveb v Kouřimi

5.–8. dubna 2012, Muzeum lidových staveb v Kouřimi, Středočeský kraj

Více o akci na Gastronautovi >

Boží hod na Šrámkově statku

7.– 9. dubna 2012, Šrámkův statek, Hradec Králové – Piletice

Více o akci na Gastronautovi >

Velikonoce na mlejně v Babiččině údolí - Česká Skalice

7.–9. dubna 2012, Areál Rudrova mlýna v Ratibořicích, Česká Skalice, Královéhradecký kraj

Více o akci na Gastronautovi >

Velikonoční vaření na hradě Bítov

7.– 8. dubna 2012, Státní hrad Bítov, Jihomoravský kraj

Více o akci na Gastronautovi >

Ve spolupráci s redakcí Gastronaut.cz připravila Michala

Nachmeleno: Duben, na pivo jedem (na kole)

Tue, 03 Apr 2012 00:53:00 +0200

Pivníci jsou opět tu s rubrikou Nachmeleno! Co je zaujalo v březnu, co všechno ochutnali a co se bude dít? Nenechte si ujít čerstvou várku pivních drbů a postřehů.

Na začátku měsíce dubna vám opět přinášíme soupis našich pivních objevů za uplynulý měsíc. Měli jsme mnoho důvodů k pivní radosti, ale bohužel také nebylo málo důvodů k smutku až lehkému navztekání se. V tomto směru se činily především velké průmyslové pivovary.

Z novinek, nad kterými můžeme pouze kroutit hlavou, jmenujme počin hrobaře českých pivovarů, giganta Heineken, který na trh přichází s novými radlery Zlatopramen s příchutí Citrus a Pomeranč & zázvor. Staropramen pro změnu představuje nový výtvor Cool Grep. Nenechal se zahanbit ani pivovar Samson, který přišel na scénu s radlerem Citrus a Grep, vyráběným ve spřáteleném zahraničním pivovaru.

Aneb uvaříme podprůměrné pivo, smícháme jej s přísadami, jejichž seznam připomíná příručku mladého chemika, uděláme na to pořádnou reklamu, pošleme do terénu slečinky s batůžky a lidé nám budou trhat ruce. Osobně je mi z toho tak trochu smutno.

Tím prosím nechci říct, že mám něco proti radlerům. Jakmile se na českém trhu objeví tento nápoj vyrobený z dobrého piva a limonády bez několikařádkového seznamu koncentrátů, regulátorů kyselosti, stabilizátorů, extraktů, barviv a antioxidantů, ráda jej ochutnám.

To naopak Plzeňský Prazdroj nám udělal radost. V době, kdy poprvé inzeroval uvedení svého nového piva Fénix na trh, mnoho z nás očekávalo podobnou hrůzu jako Cool Lemon. Výsledek nás ale příjemně překvapil. Fénix je představitelem svrchně kvašeného pšeničného piva bavorského typu ochuceného extraktem z pomerančové kůry a koriandru. Výsledný produkt sice nedosahuje kvalit nejlepších pšeničných piv z malých pivovarů, ale neurazí. Osobně si jej ráda dám v létě někdy na zahrádce znovu.

V březnu se také objevilo několik nových piv z létajícího pivovaru Nomád. Nomád je představitel takzvaných kočovných pivovarů (v angličtině Gypsy Brewers) neboli pivovarů bez pivovaru. Kočovný pivovar si prostě pronajme některý z pivovarů a uvaří v něm várku vlastního piva podle vlastního receptu, aniž by musel investovat do nákladné stavby. Slavným představitelem těchto kočovníků je například i u nás velmi známý dánský pivovar Mikkeller.

Pivovar Nomád přišel v březnu s novým brutálně chmeleným Black IPA Black Hawk. Což je výrazně hořké pivo pro ty, kterým není pivo nikdy dosti chmelené. V tomto směru se nabízí srovnání s výrazně hořkým Mikkeller 1000 IBU Light, který je momentálně na čepu v Zubatém psovi. Tvrdíte o sobě, že máte rádi silně chmelená piva? Tak zkuste tato dvě a poté si popovídáme. :) Já jsem jej ochutnala a raději předala k dopití chlapům.

Další novinkou z Nomáda je Czech IPA, tedy česká verze India Pale Ale. Jistě si říkáte, co je to za podivný název, který jste nikdy neslyšeli. Inu, ani jste jej slyšet nemohli. Jedná se o první pokus o uvaření variace na IPA s použitím pouze českých chmelů. Pivo je za studena chmeleno poměrně novou českou odrůdou chmele zvanou Kazbek (byla registrována v roce 2008). Tento chmel již použil například i pivovar Vyškov ve svém speciálu Jubiler IPA.

Kazbek se vyznačuje drsnější kořenitou chutí a vůní a v Nomádově Czech IPA funguje bezvadně. Toto pivo mě velmi baví. Je originální, velmi pitelné (až nebezpečně vzhledem k alkoholu na úrovni 6,7 %) a takové skvěle rustikální. Chmelová hořkost a „divoké“ kořenité tóny jsou doplněny příjemnou a tak akorát vyváženou sladovostí.

Pivo je momentálně na čepu v kavárně Můj šálek kávy, kde by se měli v průběhu měsíce dubna vystřídat hned čtyři Nomádi - Czech IPA, kávový a klasický stout Black Lady a nová várka APA Easy Rider. Tak zajděte a ochutnejte. A pokud byste již náhodou tuto verzi Czech IPA nestihli, tak vězte, že toto je první verze, na kterou naváže verze dvakrát, třikrát a dokonce čtyřikrát chmelená.

S další březnovou novinkou přišel pivovar Matuška. Jedná se o Extra Strong Bitter (tedy ESB). Styloví puristé budou zřejmě namítat cosi proti použití neanglických sladů, to však nic nemění na tom, že se jedná o pivo vydařené a za sebe mohu říci, že mi velmi chutnalo. Pivo je plnější s příjemným sladovým základem a lehce karamelovými tóny, chmelová hořkost je výrazná a je doprovázena citrusovými (grepy a pomeranče) a květinovými tóny. Sladová a chmelová složka je velmi pěkně vyvážená a doznívání je dlouhé a výrazné. Momentálně by mělo být toto pivo na čepu v Pivovarském klubu a Kulovém blesku.

Matuška Námořník (viz úvodní foto) není tak úplně novinkou, ale vzhledem k tomu, že je toto pivo dostupné pouze příležitostně, dovolíme si upozornit na jeho opětovných výskyt v restauracích na čepu a v lednicích v pivotékách. Námořník je světlý speciál chmelený mimo jiné českou odrůdou chmele Agnus, která se vyznačuje výraznou hořkostí. Jedná se o výrazně hořké pivo, ale s bohatým sladovým základem, sladšími a sušenkovými sladovými tóny, které pěkně doplňují výraznou chmelovou hořkost a kořenité až lehce pryskyřičné chmelové tóny. Momentálně jej můžete ochutnat na čepu v Merendě a Zlých časech.

Třebonický pivovárek přišel s novým velmi dobrý tmavým nakuřovaným speciálem, Třebonickou Uzenkou. My jsme toto pivo ochutnali přímo na čepu v Třebonickém rukodělném pivovárku. Uzenka je v chuti karamelová, sladší, lehce čokoládová, s tóny sušeného ovoce a velmi lehkými uzenými tóny. Doznívání je dlouhé a výrazné. Říz vyšší, ale jemný a struktura příjemně krémová. Pokud by se někde objevila na čepu, doporučuji k ochutnání.

A když už je řeč o nakuřovaných pivech, nezapomeňte ochutnat letošní postní Aecht Schlenkerla Fastenbier. Pivo, které je na čepu v období půstu od Popeleční středy do Velikonoc a od klasické Schlenkerly se liší použitím nakuřovaného sladu v kombinaci se světlým sladem nenakuřovaným. V chuti je lehce karamelové, sladší, sladové, s uzenými tóny. Hořkost je nižší až střední s lehce kořenitými tóny chmele. Doznívání je dlouhé uzené. Říz je jemný a struktura je jemně krémová. Výborné pivo, které je momentálně stále ještě na čepu ve Zlých časech.

Další takovou postní nakuřovanou klasikou je nakuřovaný doppelbock Hummel-Bräu Räucherator. Vůně tohoto piva je uzená připomínající uzenou šunku s lehkým přídavkem uzených mandlí. V pozadí můžete zaznamenat velmi lehce zemité chmelové tóny. Říz je nižší až střední a plnost vyšší. V chuti sladší a lehce karamelové tóny kombinované s tóny uzenými. Hořkost je vyšší s lehce kořenitými chmelovými tóny a trochou dřevitosti. Doznívání je dlouhé a výrazně uzené připomínající uzenou šunku. Říz je jemný a pivo má hladkou olejovitou strukturu. Skvělé pivo, které by si neměl nechat žádný milovník nakuřovaných piv ujít. Bohužel na čepu jej v České republice nikde nenajdete, ale v lahvi si jej můžete koupit například v Pivní rozmanitosti.

A co je v plánu na měsíc duben?

Na Velikonoce chystá celá řada pivovarů svoje speciály. Z těch nejzajímavějších kousků jmenujme klasiku z Klášterního pivovaru Strahov – Velikonoční světlý speciál. Za pozornost bude jistě stát i další speciál z pivovaru Vyškov. Po Jubiler India Pale Ale a Amber IPA přichází Vyškovští s pivním stylem stout a pivem s názvem Jubiler Mild Stout. A to jsou pouze dva z mnoha příkladů.

Je velmi pravděpodobné, že v některém z restauračních pivovárků, do kterého o Velikonocích zavítáte, budou mít na čepu nějaký ten svůj velikonoční speciál. Tradiční jsou také různá více či méně zajímavá zelená piva narážená na Zelený čtvrtek. Objeví se i obvyklé Zelené pivo ze Starobrna, obarvené tajemnou bylinkou E133. To si ovšem s klidným svědomím můžete nechat ujít. :)

Na sobotu 21. dubna chystají v divadelní restauraci Na Jezerce v Praze pivní festival, na kterém prý můžeme ochutnat speciální piva z více než pěti pivovarů. Restaurace slibuje „skvělý výběr piv“. Tak se nechme překvapit. Jisté je, že restaurace má velmi příjemnou a pěknou zahrádku, na které se bude festival konat a na které je při pěkném počasí radost posedět. (Jezerka má nového majitele, o změně informovalo Scuk Očko.)

V pátek 27. dubna a sobotu 28. dubna se bude na letišti Velké Dobré u Kladna konat 3. ročník Středočeských pivních slavností. Pokud máte rádi větší festivalové akce s živou hudbou a nabídkou zajímavých piv (jen namátkou pivovar Antoš, Pivovarský dvůr Chýně, Starokladno či Poddžbánecký pivovar), pak je tato akce pro vás ideální.

Pokud však dáváte přednost akcím komornějším, doporučujeme v sobotu 28. dubna zajet do Ujkovic na prodejní den v malém pivovaru Slepý krtek. Ideální je sednout na kolo a udělat si pěkný cyklovýlet například z Mladé Boleslavi. Naplánujte si příjezd raději na začátek akce, neb zájem bývá velký a točené pivo zmizí během chvilky.

Za Pivnici.cz text i fotografie / Bludice

P. S. Pivníci jsou i na Facebooku!

Aprílové Scuk Očko předpovídá: Čeká nás lítý boj o Zelňák!

Mon, 02 Apr 2012 10:05:00 +0200

Tak milí Scukaři, Scukařky a Scukátka i široká čtenářská veřejnosti. Další Očko je tu, a i když jsme ho ladily na apríla, za všechny informace a drby se zaručujeme. Nejsou to žádné šprýmy! Mimo jiné si dnes posvítíme jednu exkluzivní gastroexpanzi do Brna, analyzujeme možnosti autentického korejského a mexického občerstvení v Praze a ještě mnohem víc…

Krno se má na co těšit! Dlouho jsme o něm nepsali, to ale rozhodně neznamená, že se tam nic neděje, naopak! Budou se dít velké věci – v květnu se přímo na hradě bude konat první Špilberk Food Festival. Mezi podezřelými z účasti je na Scuku omňamovaná Koishi a hlavně další velká novinka…

Brněnské vody se chystá rozvířit sám Riccardo Lucque. Potom co pomotal hlavy, naplnil břicha a vyprázdnil peněženky Pražákům novou La Bottega di Finestra, plánuje vyvolat italskou revoluci přímo na Zelňáku, pod „originálním“ názvem Il Mercato. Otevřít se chystá v průběhu dubna a představit se má i na Špilberk Food Festivalu. Na trhové vlně se střídavým (ne)úspěchem jede už Le Marché, tak kdo s koho? Na jaký trh si vsadíte vy, italský nebo francouzský? ;)

Il Mercato, Zelný trh 314/2 (přesná adresa je bez záruky), Brno

Po moravském entrée se vracíme do hlavního města. Na blogu kolegyň (či snad těžké konkurence?!) z Vývařovny nás potěšil další korejský objev. Je už sice staršího data, v Karlíně a v Praze obecně jsme ale zatím s národní korejskou kuchyní trochu na štíru, a tak slintáme po všem možnostech ochutnat autentický bibimbap, kimchi nebo delimanjoo (buchtičku se šodó po asijsku). Trochu bizár prostředí, ale pokrmy v korejské Oáze jsou prý autentické. Vyzkoušeli jste?

Bibimbap Korea - Oáza Karlín, Křižíkova 7, Praha

Tomu, že Korea možná bude novým Vietnamem, nasvědčují i další indicie. Hned vedle nově otevřeného Českého Gruntu v Bělehradské se nachází korejská fastfood kuřátkárna, K-Fried Chicken, pochvalují si ji třeba na foursquare.

K-Fried Chicken, Bělehradská 69, Praha

Burritos v Praze a navíc „always open“? Jako proč ne. V sousedství staroměstského Bohemia Bagelu se jeho majitelé rozhodli rozjet nekomplikované tex-mex občerstvení a v jakoukoliv noční či denní hodinu jsou připraveni nabídnout „šílené“ tacos nebo burritos v kuřecí, hovězí a vege verzi. Dobrý streetfood se hodí vždycky, obzvlášť když se potácíte hladoví nad ránem z přilehlého báru. Není to prý úplně špaténka, ale chtělo by to ostřejší sauce…

Burrito Loco, Masná 2, Praha

U Mexika ještě chvíli zůstaneme – vypadá to totiž, že po úspěchu oblíbených Las Adelitas chtějí i další naskočit na rozjetou mexickou vlnu. Tacos El Paisa jsou „první mexická taquería v Praze“ a specializují se, překvapivě, hlavně na tacos! Naši informátoři tvrdí, že první jídlo zatím spíš průměr. Ale zas mají margaritu. Litrovou. A ve všední dny od 17 do 19 hodin dostanete k první druhou zadarmo.

Tacos El Paisa, Vratislavova 21, Praha

Plzeň opět boduje! Hipstertrendy sice pobírá trochu se zpožděním, ale přeci jen - po farmářském obchodu se tu otevřel další zajímavý podnik, pholívkárna Pho’ Time. Najdete ji v autentickém prostředí chrámu konzumu na Slovanech.

Pho’ Time, Galerie Dvořák, Nám. Generála Píky 27, Plzeň

V gastru to jede tvrdě jako v každým jiným bizu a s jarem přicházejí změny majitelů, nováčci a zní i umíráček. Bio Zahrada se nakonec vzpamatovala ze zimního kómatu, držíme jim tedy palce a přejeme elán!

Zato řecká Kri-Kri na Vinohradech skomírala tak dlouho, až po ní skočila škola vaření Ola-Kala, která z ní plánuje vybudovat „sestřičku (jejich) krásného studia”.

Do skupiny La Gare - Boutiques Gourmandes zas přibyla Divadelní restaurace Jezerka. Koncept se ponese ve frankofonním tónu sesterských podniků, specialitou mají být alsaské roesti. Docela změna oproti ostatním divadelním bufáčům…

Očko by nebylo plné bez doušku kávy a v pražském Veletržním paláci už je nachystaná nová „experimentální expozice současné kavárny Nová syntéza“. Pod palcem ji má známá persona kávové scény, brněnský kavárník Jiří Leon Klestil. Stihnul jste někdo vernisáž? :)

Nová syntéza (Národní Galerie), Dukelských hrdinů 47, Praha

Pro Scuk Očko / Petite Gourmande & Farfalla