Scuk v restauraci

Kam jsme ty naše Scukaře zase vytáhli a kam chceme pozvat i vás? Do kabinetu v učebně biologie, kde spolu budeme zkoumat složitý organismus s názvem restaurace.

Po Scuku o kávě a o cukrařině jsme se rozhodli uspořádat akci věnovanou restauracím a hostům. Pro naše Scukaře jsme opět připravili odpolední seminář, na kterém jsme se do nich snažili nahustit co nejvíc informací o zákulisí podniků a případné interakci, která je čeká uvnitř v pozici hostů.

Hodnocení restaurací je věc, se kterou se Scukaři setkávají asi nejčastěji, a i když po nich nevyžadujeme profi-inspekci s přenosnou analytickou laboratoří v kufříku, snažíme se jim pro hledání dobrých podniků opatřit co nejvíce informací (našeho snažení si všimly i Lidovky).

Pro restaurační Scuk jsme si vzali na pomoc nezávislého gastro profesionála Matouše Petráně, kterého možná znáte jako matesolu, ex-blogera a nedostižného komentátora restauračního dění z “druhé strany”.

A o čem přesně jsme si povídali?

Matouš si pro nás připravil nabitý program, který jsme rozělili do tří bloků. V tom prvním pro nás poodrhnul oponu, za kterou jako hosté většinou nikdy nevidíme. Probrali jsme kompletně celé fungování provozu restaurace a všechny faktory, které chod podniku ovlivňují. Asi nejzajímavější byly souvislosti okolo ekonomiky provozu a určování konečných cen v nabídce.

V druhém bloku jsme se probírali konkrétní situace, s jakými se mohou Scukaři jako hosté setkat, a Matouš nás v něm seznámil se současným pohledem, který v moderní gastronomii panuje. Spropitné, dress-code, chování u stolu? To jsou jen některá z témat, která jsme stačili nakousnout.

Poslední blok byl věnovaný vyloženě názorným ukázkám, kdy jsme mohli zažít servis klasických (a přesto čím dál vzácnějších!) pokrmů, jako je chateaubriand porcovaný před hostem, vykosťování dvou různých ryb a příprava a flambování crepes suzettes přímo u stolu.

Sečteno a podtrženo - pořádná nálož!

Už v průběhu příprav nás napadlo, že by vás mohla podobná akce, jako jsme udělali pro Scukaře, zajímat a že orientovaných hostů na světě není nikdy dost. Jo, hádáte správně, stejně jako u Scuku o kávě jsme tentokrát připravili verzi restauračního Scuku pro veřejnost - Gastroseminář! :)

Akci jsme samozřejmě zevrubně učechrali a snažili jsme se do ní nabušit co nejvíc praktických informací, které využijete v každodenním pohybu po restauracích. Základní náplň ale zůstává:

• pochopení restaurace jako živého organismu
• pohled na provoz podniku ze zákulisí
• kompletní průvodce návštěvou restaurace
• stolničení a správné postupy, modelové situace - orientace u stolu, servis vína
• a samozřejmě diskuze o všem, co vás zajímá, s profíkem 

Po spartánských podmínkách pražírny (v dobrém slova smyslu samozřejmě!), kde byl kávový Scuk, jsme Gastroseminář udělali víc komfortní - v centru Prahy v pohodlném salónku hotelu Jalta s kompletním občerstvením a maximální pohodou pro kurz.

Pro začátek jsme připravili dva termíny - 15. a 29. ledna, každý s kapacitou 16 míst. Kompletní info o semináři, podrobný program a přihlášky najdete na stránkách Gastroseminář.cz. Pokud budete mít k akci jakýkoliv dotaz, můžete info loudit od nás nebo přímo od Matouše na stránkách kurzu.

Věříme, že celá akce bude mít stejný úspěch jako kávový Scuk pro veřejnost, který jste si zatím moc pochvalovali. V přenosu informací od zajímavých osobností v oboru budeme samozřejmě pokračovat a určitě si všechny akce nebudeme škudlit pouze pro Scukaře.

Kdybyste měli nějaký nápad nebo přání - sem s ním do diskuze! ;)

Stránky se všemi informacemi o restauračním kurzu

Za tým Scuku / Cuketka