Vietnamské grilování a pozvánka na výlet do tržnice SAPA

Máme za sebou už druhé setkání s vietnamskou kuchyní, které jsme uspořádali pro naše Scukaře. Aby vám to nebylo líto, konečně představujeme i první vzdělávací akci, na kterou se budete moci přihlásit i vy! ;)

O vietnamském Scuku, který pro nás připravily Mai Huong Nguyen a Thuy Duong Trinh z Viet Food Friends, jsme vám povídali už minule. Tentokrát jsme si střihli něco podobného, ale venku.

Grilování a vůbec úprava v prudkém žáru je jedna z oblastní, kde se umí vietnamská kuchyně pořádně rozšoupnout. Pokud jste zvyklí jenom na krkovičku nebo kus prudce opečeného hovězího, může být pro vás Vietnam na grilu úplně nový vesmír.

Vietnamské grilování má tři základy — vše se důkladně marinuje předem, používá se výrazné voňavé ochucení a maso se griluje rovnou v malých kouscích často v grilovací mřížce.

K tomu je samozřejmostí spousta čerstvých bylinek na vyvážení, rýžové nudle a kyselé omáčky pro chuťový kontrast k vypečenému masu.  

Tohle všechno jsme měli možnost vidět a ochutnat hned v několika různých chodech. Grilovali jsme obří krevety v pálivé marinádě s čili i známý vepřový bůček (bun cha), tentokrát ale v trochu jiné variantě se skladkokyselou a pálivou marinádou.

Viděli jsem v akci i geniální placičky z mletého vepřového s citronovou trávou. Když se ogrilují tak akorát, vynikne jejich vyvážený poměr masa k tuku a rozvoněná citronella posune tučné vepřové úplně jinam.

Mě osobně nejvíce dostalo použití speciální marinády s fermentovanou rýží, kterou jsme měli možnost ochutnat na kachním mase a na grilovaných žebírkách. Rýžový “kvásek” ovoní grilované maso naprosto nezaměnitelně a dám mu zvláštní pikantní chuť. 

Do zimy už pro vás vietnamské grilování připravit nestihneme. Brali jsme to jako prima nácvik, a až se oteplí, určitě s vámi počítáme. O tomhle si prostě jen nemůžete číst, musíte to ochutnat! ;)

Máme pro vás ale malou záplatu — výlet do tržnice SAPA, kde budete moct načerpat alespoň část chutí se zasvěceným komentářem.

Scuk v tržnici SAPA

Výlet organizujeme spolu Mai Huong Nguyen a Thuy Duong Trinh. Bude to takové neformální setkání s vietnamskou kuchyní a zároveň možnost “natrénovat” si návštěvu tržnice, která je zatím v Česku největším kulinárním centrem pro Vietnam.

Kdy, kde, co a za kolik?

• neděle 9.10. od 12 do 15 hodin vyprodáno!
• neděle 6.11. od 12 do 15 hodin vyprodáno!
• neděle 6. 11. od 15 do 18 hodin vyprodáno!
• sraz na zastávce Sídliště Písnice (u trafiky)
• 500 Kč (cena zahrnuje ochutnávky jídla a kávy)
• objednávka zde! (dáme vám vědět, pokud by byly další termíny)

Co všechno spolu stihneme?

Projdeme si spolu tři různá bistra a ochutnáme místní speciality — vietnamskou polévku s masovými knedlíčky, ochucené rýžové “palačinky” s vietnamskou “sekanou” (banh cuon) a grilované vepřové (oblíbená bun cha).

Dozvíte se o surovinách, typických kulinárních technikách a o zvyklostech, které doprovázejí stolování. Stihneme i vietnamskou kávu, v ceně je také jeden nápoj k jídlu. Na konci si dáme rozchod v obchodě s potravinami, kde můžete volně nakoupit věci pro asijskou kuchyni.

Na výletě vás budou doprovovázet průvodkyně ze sdružení Viet Food Friends s perfektní znalostí vietnamské kultury, vietnamštiny a češtiny.

Abyste si výlet po SAPĚ v klidu užili, začínáme výlet pouze v osmi lidech. Budete mít dost času na případné dotazy o vietnamské kuchyni, surovinách a všem okolo. Jídlo je je v ceně výletu a zahrnuje degustační porce, které jsme se snažili trefit tak akorát. 

Výlet nám zabere asi tři hodiny. Až se ale po jídle a nákupu rozejdeme, můžete klidně na místě zůstat a prozkoumávat tržnici na vlastní pěst. 

Pokud počasí vydrží, možná na podzim zkusíme ještě jeden termín. Spíše se ale těšte na podzimní a zimní akce s vietnamskou kuchyní, na které vás budeme zvát přímo k plotně a hezky v teple.

Za tým Scuku vás namlsal Cuketka! ;)